火鍋行業(yè)龍頭海底撈近日迎來重大人事變動，創(chuàng)始人張勇重新出任首席執(zhí)行官一職。此次高層調(diào)整伴隨著董事會成員大規(guī)模更替，四位女性管理者李娜娜、朱銀花、焦德鳳、朱軒宜獲任新執(zhí)行董事，同時宋青、高潔兩位執(zhí)行董事卸任。這是繼2022年楊利娟、2024年茍軼群之后，海底撈四年內(nèi)第三次更換CEO，引發(fā)市場對餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型壓力的廣泛關(guān)注。

最新財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，海底撈2025年上半年營收207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.55億元，同比減少13.7%。盡管外賣業(yè)務(wù)收入同比增長60%至9.3億元，"其他餐廳"業(yè)務(wù)更以228%增速達(dá)到6億元，但核心火鍋業(yè)務(wù)收入下滑9%至185.8億元。公司坦言，翻臺率從去年同期的4.2次/天降至3.8次/天，人均消費(fèi)維持在97.9元低位，顯示傳統(tǒng)業(yè)務(wù)增長乏力。

回顧轉(zhuǎn)型歷程，2021年關(guān)停300家門店的"啄木鳥計劃"由時任副CEO的楊利娟主導(dǎo)實施，次年其升任CEO后推動"硬骨頭計劃"重啟部分門店。2024年茍軼群接棒后設(shè)立創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會，啟動"紅石榴計劃"孵化烤肉、快餐等14個新品牌，但截至6月末126家新餐廳僅貢獻(xiàn)不足3%營收。此次張勇回歸，被視為應(yīng)對消費(fèi)需求迭代、職業(yè)經(jīng)理人策略見效緩慢的關(guān)鍵舉措。

餐飲市場正經(jīng)歷深刻變革，海底撈的調(diào)整并非孤例。美邦服飾創(chuàng)始人周成建2024年重掌帥印后，著力構(gòu)建全域零售體系；周黑鴨創(chuàng)始人周富裕同年回歸，重啟戰(zhàn)略變革；香飄飄創(chuàng)始人蔣建琪重新出任CEO應(yīng)對業(yè)績下滑。更早前，星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨也曾三度出山，每次回歸都伴隨業(yè)務(wù)模式重大調(diào)整。這些案例顯示，消費(fèi)企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型陣痛時，創(chuàng)始人回歸往往成為破局關(guān)鍵。

海底撈新管理層面臨多重挑戰(zhàn)：既要維持火鍋主業(yè)競爭力，又要培育新增長極；既要平衡服務(wù)創(chuàng)新與運(yùn)營成本，又要應(yīng)對消費(fèi)分級趨勢。公司透露將深化"不一樣的海底撈"計劃，在門店場景、產(chǎn)品組合、會員體系等方面持續(xù)創(chuàng)新。張勇在股東大會上曾表示，將采取"弱監(jiān)管"策略鼓勵內(nèi)部創(chuàng)新，這或許預(yù)示著海底撈將開啟新一輪組織變革與業(yè)務(wù)探索。