中式糕點(diǎn)行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變革，傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞催生出新的消費(fèi)趨勢(shì)。以京派、廣派為代表的地域派系，憑借獨(dú)特的食材與工藝，持續(xù)吸引著不同消費(fèi)群體的關(guān)注。消費(fèi)者對(duì)中式糕點(diǎn)的需求已從單一口味轉(zhuǎn)向多元化體驗(yàn)，價(jià)格合理性、品類創(chuàng)新及文化內(nèi)涵成為新的關(guān)注焦點(diǎn)。盡管市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和口感的滿意度較高，但行業(yè)在價(jià)格體系優(yōu)化與文化特色挖掘方面仍有提升空間。

線上渠道的結(jié)構(gòu)性變化尤為顯著。抖音平臺(tái)銷售額占比從2023年的49%躍升至2025年的62%，成為中式糕點(diǎn)銷售的主陣地，而淘系渠道的市場(chǎng)份額持續(xù)萎縮。這一轉(zhuǎn)變推動(dòng)行業(yè)從“以量取勝”轉(zhuǎn)向“以價(jià)提質(zhì)”，雙平臺(tái)均價(jià)均呈現(xiàn)明顯上漲趨勢(shì)。細(xì)分品類中，淘寶渠道的肉松餅、桃酥等小基數(shù)品類增速突出，抖音渠道的糕點(diǎn)禮盒與伴手禮則成為增長引擎，芡實(shí)糕等新興品類也嶄露頭角。

品牌競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)差異化特征。淘寶頭部品牌市占率分散，新老品牌博弈激烈；抖音頭部品牌集中度較高但穩(wěn)定性不足，高增長新品牌不斷涌現(xiàn)。價(jià)格策略上，淘寶平臺(tái)形成清晰的價(jià)格分層，覆蓋不同消費(fèi)層級(jí)；抖音則依賴低價(jià)走量策略，高價(jià)品質(zhì)心智尚未建立。這種渠道特性差異，要求品牌在運(yùn)營中需精準(zhǔn)匹配平臺(tái)屬性。

老字號(hào)品牌的轉(zhuǎn)型實(shí)踐為行業(yè)提供了借鑒。知味觀通過節(jié)日營銷、多價(jià)格帶布局、“自播+達(dá)人”雙輪驅(qū)動(dòng)及地域文化強(qiáng)化，成功實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張。其策略包括：在春節(jié)、中秋等節(jié)點(diǎn)推出限定禮盒，覆蓋高端與大眾市場(chǎng)；通過自播沉淀私域流量，聯(lián)合頭部達(dá)人擴(kuò)大品牌聲量；將西湖文化元素融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)，增強(qiáng)消費(fèi)者文化認(rèn)同感。這些舉措使其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中保持領(lǐng)先地位。

行業(yè)發(fā)展的核心邏輯已轉(zhuǎn)向品質(zhì)化、場(chǎng)景化與年輕化。消費(fèi)者對(duì)健康食材、低糖配方的需求增長，推動(dòng)企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品配方；下午茶、露營等新興消費(fèi)場(chǎng)景的興起，促使糕點(diǎn)形態(tài)向便攜化、分享化演變；Z世代對(duì)國潮文化的追捧，則要求品牌在包裝設(shè)計(jì)、營銷敘事中融入更多傳統(tǒng)元素。這些變化共同塑造著中式糕點(diǎn)行業(yè)的新格局。