曾經(jīng)，周末逛超市順手買幾包零食，或是趁電商大促囤上一箱，是人們獲取零食的常見方式。如今，一種名為“零食量販店”的新業(yè)態(tài)正迅速崛起，從高線城市的社區(qū)到縣域鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以極具吸引力的價(jià)格和豐富的品類，悄然改變著人們獲取零食的途徑，讓“零食自由”變得觸手可及。

當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)街邊那些明亮醒目的零食量販店，以不到七折的價(jià)格買到超市貨架上的爆款零食時(shí)，不禁會(huì)思考：這種“又便宜又好”的零食究竟從何而來？實(shí)際上，中國龐大的食品工業(yè)制造了海量“便宜好貨”，但傳統(tǒng)分銷鏈條冗長，像一道道堤壩，阻礙了產(chǎn)業(yè)紅利直接流向消費(fèi)者。供需兩端的不通暢，使得消費(fèi)訴求無法得到充分滿足，產(chǎn)能紅利也難以充分釋放。

新崛起的零食量販店，扮演了“破壁者”的關(guān)鍵角色。它們憑借數(shù)以萬計(jì)的門店網(wǎng)絡(luò)和敏銳的數(shù)據(jù)觸角，直接對接上游供應(yīng)鏈，重新組織生產(chǎn)與流通，讓“零食自由”在街頭巷尾成為現(xiàn)實(shí)。以坐擁2萬家店的頭部零食量販品牌為例，其發(fā)展模式為我們揭示了龐大的食品工業(yè)紅利如何穿越中間環(huán)節(jié)，直達(dá)消費(fèi)者手中。

中國食品工業(yè)規(guī)模驚人，從山東的預(yù)制菜加工廠、福建的休閑零食基地，到四川的調(diào)味品工坊、江浙的烘焙工廠，一張遍布南北的成熟生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)早已形成。它既能復(fù)刻傳統(tǒng)口味，又能迅速量產(chǎn)年輕人喜愛的無糖飲料、低溫酸奶、即食魔芋絲等產(chǎn)品。背靠14億人的消費(fèi)大盤，中國食品工業(yè)的產(chǎn)能和市場潛力位居全球前列。

然而，長期以來，如此龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模卻存在顯著的供需斷層，供應(yīng)鏈與消費(fèi)體驗(yàn)之間仿佛隔著一道無形的墻。在供給側(cè)，中國食品加工業(yè)有超4.3萬家規(guī)模以上企業(yè)，生產(chǎn)總值突破10萬億元，還有眾多代工廠和中小加工企業(yè)。這些企業(yè)雖有成熟的生產(chǎn)工藝，但面臨訂單不穩(wěn)定、缺少渠道等難題，生產(chǎn)能力無法有效轉(zhuǎn)化為市場價(jià)值，只能陷入同質(zhì)化競爭和價(jià)格戰(zhàn)。消費(fèi)側(cè)也有困擾，便宜的產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，追求品質(zhì)又要為品牌溢價(jià)買單，多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)需求也得不到滿足。

不過，市場需求從未消失，反而愈發(fā)清晰。2018年后，一批新消費(fèi)品牌迅速崛起，獲得年輕消費(fèi)者追捧。元?dú)馍謶{借“0糖 0脂”的“無糖氣泡水”打開市場，君樂寶旗下的簡醇用天然代糖替換傳統(tǒng)酸奶里的蔗糖，在乳品市場找到差異化增長空間。這些品牌的成功，證明了新消費(fèi)趨勢的爆發(fā)力，也凸顯了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈在精準(zhǔn)、快速響應(yīng)上的不足。隨著Z世代成為消費(fèi)主力，他們的購買決策受細(xì)分體驗(yàn)、情緒價(jià)值、身份認(rèn)同等因素驅(qū)動(dòng)，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)鏈條對此往往缺乏感知，供需斷層也在加速擴(kuò)大。

零食量販店在下沉市場的快速崛起，為打通供需斷層提供了新方案。以頭部品牌為例，它憑借深入縣域街角的龐大體量，將碎片化的消費(fèi)需求匯聚成穩(wěn)定、大規(guī)模的訂單，直接與上游工廠對接，縮短傳統(tǒng)分銷鏈，剔除中間環(huán)節(jié)的層層加價(jià)，實(shí)現(xiàn)了“便宜好貨”的日常供應(yīng)，精準(zhǔn)對接了原本錯(cuò)配的供需兩側(cè)。

零食量販店的成功并非簡單的“中間商”模式，而是系統(tǒng)性地扮演了“產(chǎn)業(yè)組織者”的角色。2017年前后，以“零食很忙”為代表的一批量販零食店從下沉市場起步，門店開在縣城街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)社區(qū)。創(chuàng)業(yè)者對“本地用戶”的洞察，讓他們直擊下沉市場消費(fèi)者痛點(diǎn)：消費(fèi)者渴望在有限預(yù)算內(nèi)獲得更優(yōu)品質(zhì)和更豐富選擇，這成為零食量販賽道爆發(fā)的起點(diǎn)。

傳統(tǒng)模式下，工廠遠(yuǎn)離消費(fèi)者，依賴滯后的訂單和模糊的市場報(bào)告進(jìn)行生產(chǎn)決策，零食產(chǎn)品流通鏈條長，涉及品牌方、多級(jí)經(jīng)銷商，導(dǎo)致終端零售價(jià)格高。而零食量販店以用戶需求為中心，通過數(shù)據(jù)反饋消費(fèi)者及時(shí)需求。以擁有超2萬家門店的頭部品牌為例，每天產(chǎn)生海量交易，真實(shí)消費(fèi)需求被實(shí)時(shí)捕捉。通過反饋和選品體系，它們能了解哪種口味薯片受年輕人歡迎、小包裝零食在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場是否暢銷、哪個(gè)地區(qū)對“0糖”需求強(qiáng)烈等。這些模糊的市場信號(hào)被量化為清晰的數(shù)據(jù)圖譜，品牌可帶著兼具規(guī)模和確定性的訂單與上游議價(jià)。

頭部零食量販品牌大多選擇縮短中間環(huán)節(jié)，如“直聯(lián)廠商 + 規(guī)模直采”，在產(chǎn)業(yè)鏈上做“減法”。一方面，大規(guī)模工廠直采跳過層層加價(jià)的經(jīng)銷商、批發(fā)商，從生產(chǎn)線直達(dá)倉儲(chǔ)物流，降低成本讓利消費(fèi)者。訂單量也決定了議價(jià)權(quán)，數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月31日，該品牌平均價(jià)格比線下超市同類產(chǎn)品便宜約25%。低價(jià)并非犧牲品質(zhì)，而是源于供應(yīng)鏈的極致精簡和周轉(zhuǎn)效率的提升，其商品從入庫到售出平均周期僅約11.6天，資金和貨物流轉(zhuǎn)效率遠(yuǎn)超傳統(tǒng)零售。另一方面，基于對消費(fèi)者需求的洞察，零食量販品牌可與上游廠家深度合作與反向定制，快速捕捉市場趨勢，撬動(dòng)細(xì)分消費(fèi)訴求。在其產(chǎn)品SKU中，約34%為廠商定制，通過合作定制小包裝和散稱產(chǎn)品等降低嘗新門檻。其與鹽津鋪?zhàn)勇?lián)合推出的“麻醬味素毛肚”成為爆款，2025年前9個(gè)月賣出9.6億包。生產(chǎn)端廠家也借助其規(guī)模確保產(chǎn)品銷量和周轉(zhuǎn)，形成薄利多銷的良性循環(huán)，解決了過去食品工業(yè)供給側(cè)響應(yīng)慢、供需錯(cuò)配等核心痛點(diǎn)。

當(dāng)消費(fèi)者需求信號(hào)能快速傳達(dá)到生產(chǎn)線，一個(gè)多贏的產(chǎn)業(yè)新生態(tài)開始運(yùn)轉(zhuǎn)。對消費(fèi)者而言，能“用更少的錢，買到更符合心意的產(chǎn)品”，“高質(zhì)低價(jià)”成為生活日常。而且這種便捷的高性價(jià)比消費(fèi)不再局限于一線城市，當(dāng)頭部零食量販品牌近六成門店開到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)時(shí)，消費(fèi)體驗(yàn)的地域邊界被打破，普惠的消費(fèi)公平得以實(shí)現(xiàn)。同樣一包堅(jiān)果，超市賣39元，該品牌賣24元，省下的錢可買一杯奶茶或多看一場電影，決策門檻降低，買零食成為隨時(shí)可得、取悅自我的“情緒消費(fèi)”。

價(jià)值向上游傳導(dǎo)，生產(chǎn)端發(fā)生根本性改變。合作工廠因來自零食量販渠道長期、穩(wěn)定、大規(guī)模的訂單，不必為產(chǎn)能和庫存焦慮，轉(zhuǎn)向“為確定需求生產(chǎn)”的平穩(wěn)狀態(tài)。像鹽津鋪?zhàn)舆@種規(guī)模的工廠，與頭部品牌深度合作后，不僅提升了產(chǎn)能利用率，來自該渠道的收入占比在短短幾年內(nèi)躍升至23.69%。對于眾多中小供應(yīng)商而言，改變更為迫切。頭部品牌合作的超2500家供應(yīng)商遍布多個(gè)省市，其中不乏全國產(chǎn)業(yè)帶的優(yōu)質(zhì)工廠。直采合作為工廠帶來增收，拉動(dòng)當(dāng)?shù)仂`活就業(yè)機(jī)會(huì)，同時(shí)品牌的專業(yè)團(tuán)隊(duì)也倒逼中小企業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型，使其有機(jī)會(huì)憑借優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獲得品牌化發(fā)展機(jī)遇。

作為最早以用戶思維重構(gòu)生產(chǎn)到消費(fèi)鏈路的零食企業(yè)，頭部品牌通過需求反向驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，釋放了更多產(chǎn)能紅利，讓更多優(yōu)質(zhì)國貨走進(jìn)百姓家庭。量販模式的崛起改寫了食品工業(yè)運(yùn)行邏輯，一個(gè)良性循環(huán)正在建立：消費(fèi)端的高質(zhì)價(jià)比需求吸引更大規(guī)模市場聚集；規(guī)?；唵钨x能并倒逼上游提質(zhì)增效、創(chuàng)新升級(jí)；優(yōu)化后的供應(yīng)鏈進(jìn)一步鞏固終端價(jià)格與品質(zhì)優(yōu)勢，吸引更多消費(fèi)者。曾經(jīng)困在生產(chǎn)線上的靜態(tài)“產(chǎn)能紅利”，被動(dòng)態(tài)激活為持續(xù)流動(dòng)的“價(jià)值紅利”，這不僅解釋了頭部品牌的崛起，也驗(yàn)證了零食量販賽道是一種更高效、可持續(xù)的組織模式。當(dāng)消費(fèi)者在街角零食量販店因“逛”和“選”感到快樂時(shí)，生產(chǎn)線上的巨大紅利便真正走進(jìn)了購物籃。