春季滋補(bǔ)正當(dāng)時(shí)，被稱作“菌中黃金”的羊肚菌近期集中上市，新鮮牛肝菌、雞樅菌等珍稀菌菇也同步受到市場(chǎng)歡迎。記者走訪長沙市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，湖南、湖北等地羊肚菌、黑雞樅菌等食用菌產(chǎn)量持續(xù)增加，價(jià)格較去年同期及春節(jié)前有所回落，成為市民春季“輕滋補(bǔ)”的熱門選擇。

在開福區(qū)荷花池生鮮市場(chǎng)，一家菌菇專賣店內(nèi)擺滿了各類新鮮菌菇。羊肚菌深褐色的菌蓋布滿蜂窩狀紋理，牛肝菌和雞樅菌則以肥厚的肉質(zhì)吸引顧客駐足。店主介紹：“羊肚菌每公斤240元，牛肝菌160元，都是當(dāng)天到貨的新鮮貨?！睂W(xué)宮街另一商戶則表示，新鮮羊肚菌售價(jià)在每公斤140元至160元之間，干菌也有供應(yīng)。

連鎖超市盒馬鮮生（華創(chuàng)店）的菌菇專區(qū)同樣熱鬧。貨架上陳列著羊肚菌、竹蓀花、黑皮雞樅、繡球菌等十余種菌菇產(chǎn)品。一位顧客挑選杏鮑菇時(shí)說：“和青椒炒肉特別香。”價(jià)格方面，100克裝羊肚菌售價(jià)17.9元，折合每公斤近200元；竹蓀花達(dá)330元/公斤，黑牛肝菌約117元/公斤。

湖北宜城的羊肚菌種植戶透露，當(dāng)前鮮菌正進(jìn)入烘干階段，分揀后的干菇每公斤可賣230至240元，新鮮羊肚菌批發(fā)價(jià)為每公斤17.5至22.5元。他今年采摘了1.5萬至2萬公斤鮮菌，烘干后產(chǎn)量超2000公斤，并表示“三月采摘結(jié)束后價(jià)格應(yīng)會(huì)穩(wěn)定”。

近年來，羊肚菌、牛肝菌等高端菌菇的種植范圍不斷擴(kuò)大。云南、浙江、山西、湖北、貴州、江蘇等地已實(shí)現(xiàn)羊肚菌規(guī)?；N植，牛肝菌人工種植基地也在持續(xù)拓展。湖北宜城種植戶解釋，羊肚菌對(duì)生長環(huán)境要求嚴(yán)苛，大棚需配備感應(yīng)器調(diào)控溫濕度和二氧化碳濃度，且每年需更換種植地，導(dǎo)致自動(dòng)化設(shè)備難以應(yīng)用，主要依賴人工管理。云南業(yè)內(nèi)人士補(bǔ)充，盡管種植規(guī)模擴(kuò)大，但精細(xì)的環(huán)境管控仍限制了整體產(chǎn)量。

湖南省食用菌產(chǎn)量穩(wěn)步增長。數(shù)據(jù)顯示，2024年全省食用菌產(chǎn)量較上年略有上升，羊肚菌、赤松茸等品種增幅顯著。湖南省食用菌研究所牽頭制定的黑皮雞樅、春生田頭菇等四個(gè)珍稀菌菇省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)施，其中黑皮雞樅通過標(biāo)準(zhǔn)化種植，產(chǎn)量提高20%，人工成本降低40%。

菌菇成為春季餐桌新寵，市民開發(fā)出多樣吃法。長沙市民孫女士用烘干羊肚菌煲湯、蒸蛋，稱其“鮮美滋補(bǔ)，肉感十足”。清水塘街道的嚴(yán)先生則創(chuàng)新“冬去春來飯”，將羊肚菌與春筍、豌豆苗搭配，象征春意盎然。他自云南旅游后愛上菌菇，常買雞樅菌或牛肝菌炒飯。

業(yè)內(nèi)人士提醒，選購羊肚菌應(yīng)通過正規(guī)渠道，避免誤食有毒菌類。新鮮羊肚菌菌蓋呈蜂窩狀，干品需無霉變異味。食用前，新鮮菌用溫水浸泡20分鐘洗凈褶皺雜質(zhì)，干菌泡發(fā)30分鐘后清洗，務(wù)必沸水煮20分鐘以上分解毒素，熟透后再烹飪，不可涼拌或生食。

湖南省疾控中心曾發(fā)文提示，牛肝菌品種復(fù)雜，部分有毒，加工時(shí)需徹底炒熟，避免急火快炒，以降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。無論何種菌菇，均不可生食或涼拌。