餐飲行業(yè)近日因一則人事變動引發(fā)廣泛關(guān)注：海底撈創(chuàng)始人張勇在卸任首席執(zhí)行官近四年后，宣布重新出任該職位，同時繼續(xù)擔任董事會主席。這家從四川簡陽起步的火鍋品牌，歷經(jīng)三十年發(fā)展，曾創(chuàng)造上市神話，也經(jīng)歷過擴張失利后的戰(zhàn)略收縮，如今在2025年面臨營收利潤雙降的困境下，再次迎來靈魂人物的回歸。

1994年春天，四川簡陽四知路上四張火鍋桌撐起了張勇的創(chuàng)業(yè)夢想。面對激烈的市場競爭，這位初出茅廬的創(chuàng)業(yè)者很快意識到："火鍋味道大同小異，服務才是破局關(guān)鍵。"從免費為顧客擦鞋到建立標準化服務流程，海底撈憑借"服務至上"的理念在餐飲紅海中殺出重圍。這種以消費者體驗為核心的商業(yè)模式，不僅成為行業(yè)標桿，更塑造了獨特的品牌文化。

2018年海底撈登陸港交所時，其門店網(wǎng)絡已覆蓋全球多個國家和地區(qū)。通過拆分供應鏈業(yè)務頤海國際、海外業(yè)務特海國際，張勇構(gòu)建起龐大的餐飲帝國，個人財富隨之水漲船高。但快速擴張的隱患在2020年集中爆發(fā)：當年新增544家門店的激進策略遭遇市場寒冬，翻臺率持續(xù)走低，最終導致2021年出現(xiàn)41.6億元巨額虧損。

危機時刻，跟隨張勇創(chuàng)業(yè)多年的楊利娟臨危受命。這位從基層服務員成長起來的"鐵娘子"，通過"啄木鳥計劃"果斷關(guān)閉300家經(jīng)營不善的門店，同時推進組織架構(gòu)改革和薪酬體系優(yōu)化。在她的帶領下，海底撈不僅止住虧損勢頭，還通過爆品研發(fā)和私域流量運營重獲市場關(guān)注。2024年財報顯示，企業(yè)運營效率顯著提升，為后續(xù)發(fā)展奠定基礎。

進入2025年，餐飲行業(yè)格局發(fā)生深刻變化。消費者需求日益多元化，單純依靠服務優(yōu)勢已難以維持競爭力。上半年財報顯示，海底撈營收同比下降3.7%至207.03億元，核心經(jīng)營利潤下滑14%至24.08億元。管理層坦言，翻臺率下降和創(chuàng)新業(yè)務投入期成本增加是主要影響因素。

重掌帥印的張勇迅速推出改革組合拳：在服務端，通過數(shù)字化工具提升運營精準度，同時開發(fā)更多增值服務；在經(jīng)營策略上，動態(tài)調(diào)整"啄木鳥計劃"，推進"紅石榴計劃"孵化新品牌，并探索特許經(jīng)營模式拓展邊界。值得關(guān)注的是，企業(yè)計劃通過戰(zhàn)略性收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，構(gòu)建多層次餐飲生態(tài)體系。團隊建設方面，張勇強調(diào)要延續(xù)"家文化"管理理念，完善員工職業(yè)發(fā)展通道。