在杭州大會展中心，一場聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的盛會——2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會拉開帷幕。此次活動由世界中餐業(yè)聯(lián)合會與紅餐網(wǎng)攜手打造，吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士的目光。在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會”環(huán)節(jié)，百福集團CEO、神店寶創(chuàng)始合伙人王小龍圍繞“當前餐飲市場形勢和應對策略思考”這一主題，分享了他的獨到見解。

王小龍指出，當下國內(nèi)經(jīng)濟正處于結構性轉(zhuǎn)型的關鍵時期，經(jīng)濟發(fā)展的主導力量正從投資和出口驅(qū)動逐步轉(zhuǎn)向消費驅(qū)動。這一轉(zhuǎn)變對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了深遠影響，那些在消費升級紅利中成長起來的品牌，如今正面臨著艱難的轉(zhuǎn)型困境，不少品牌的可比同店銷售額持續(xù)下滑，原有的單店模型和商業(yè)模式已難以適應新的市場環(huán)境。

深入剖析背后的原因，王小龍認為，時代在變，關鍵要素的紅利也在變。房租的上漲、人工成本的增加，以及消費者偏好的轉(zhuǎn)變，都讓過去那些成功的經(jīng)驗不再可靠。以消費者偏好為例，如今的消費者更加注重性價比，對產(chǎn)品和門店的顏值也有更高要求，并且越來越依賴線上內(nèi)容來做出消費選擇。

在這樣的時代背景下，王小龍?zhí)嵝巡惋嬈髽I(yè)，若繼續(xù)堅守過去的“定位理論”，經(jīng)營狀況可能會愈發(fā)艱難。他表示，過去餐飲品牌往往認為越聚焦越有競爭力，但現(xiàn)在對于連鎖品牌來說，產(chǎn)品越單一，生存壓力就越大。

為了幫助餐飲品牌應對挑戰(zhàn)，王小龍以壽司郎、優(yōu)衣庫、薩莉亞等抗周期的標桿品牌為例，總結出兩條實用的應對策略。其一，商業(yè)模式是企業(yè)能否做大的關鍵因素之一，而盈利良好的單店模型是商業(yè)模式成功的基礎。餐飲品牌的首要任務是打造出產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)、性價比高、效率出色、顏值在線且保本點低的單店模型。同時，門店模型要向多品類、精品種、多時段、全渠道經(jīng)營轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)正餐快餐化，快餐、晚餐小正餐化。

其二，特許經(jīng)營是國際標桿餐飲品牌做大的重要途徑。目前，中國特許經(jīng)營領域巨頭眾多，已有百勝中國、麥當勞中國、達美樂中國等多家上市公司。王小龍強調(diào)，借助超級加盟商是品牌發(fā)展的重要利器，餐飲品牌應充分利用這一優(yōu)勢，實現(xiàn)自身的快速發(fā)展。