2026年1月中旬，餐飲行業(yè)迎來(lái)一則重磅消息：海底撈宣布創(chuàng)始人張勇重新?lián)问紫瘓?zhí)行官。這一人事變動(dòng)迅速引發(fā)市場(chǎng)熱議，次日公司股價(jià)大幅上漲，單日漲幅超過(guò)9%。外界普遍認(rèn)為，這標(biāo)志著海底撈將啟動(dòng)新一輪戰(zhàn)略調(diào)整，試圖扭轉(zhuǎn)業(yè)績(jī)下滑的態(tài)勢(shì)。

現(xiàn)年55歲的張勇此次回歸，距離他2022年卸任CEO職務(wù)僅過(guò)去不到四年。2020年，他曾通過(guò)內(nèi)部郵件透露計(jì)劃在10至15年內(nèi)退休，并逐步將管理權(quán)移交給年輕團(tuán)隊(duì)。然而，餐飲行業(yè)近年來(lái)的劇烈變化打亂了這一規(guī)劃。2024年6月，被稱為"最牛服務(wù)員"的楊利娟轉(zhuǎn)任海外業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，其繼任者茍軼群也在一年半后離職。四年間三次更換CEO，反映出海底撈在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)時(shí)的困境。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，海底撈正面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。2025年上半年，公司營(yíng)收同比下降3.7%至207億元，凈利潤(rùn)大幅下滑13.7%。更令人擔(dān)憂的是核心運(yùn)營(yíng)指標(biāo)的惡化：直營(yíng)餐廳平均翻臺(tái)率從4.2次/天降至3.8次/天，跌破公司設(shè)定的4次/天警戒線。盡管外賣業(yè)務(wù)和創(chuàng)新餐飲項(xiàng)目有所增長(zhǎng)，但難以彌補(bǔ)火鍋主業(yè)的頹勢(shì)。

此次管理層調(diào)整不僅涉及CEO更替。四位年齡在35至44歲之間的女性管理者——李娜娜、朱銀花、焦德鳳、朱軒宜——進(jìn)入執(zhí)行董事團(tuán)隊(duì)。她們均從基層崗位晉升，平均司齡超過(guò)15年。這種安排旨在縮短決策鏈條，提升組織敏捷性。卸任的高管也未完全退出，茍軼群將專注管理流程智能化，宋青繼續(xù)領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)品委員會(huì)。

餐飲行業(yè)正經(jīng)歷深刻變革，這是張勇必須重返一線的深層原因。消費(fèi)者愈發(fā)注重性價(jià)比，全行業(yè)客單價(jià)普遍下降5%至10%。北京等地的高端餐廳客單價(jià)甚至腰斬，平價(jià)餐飲品牌則受到追捧。同時(shí)，行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，2023年至2024年，全國(guó)餐飲門店關(guān)閉數(shù)量均超過(guò)300萬(wàn)家?；疱佡惖酪蛲|(zhì)化嚴(yán)重成為重災(zāi)區(qū)，呷哺呷哺2024年就關(guān)閉了200余家門店。

海底撈的商業(yè)模式也面臨挑戰(zhàn)。其重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式在擴(kuò)張期是優(yōu)勢(shì)，但在行業(yè)下行時(shí)成為負(fù)擔(dān)。曾經(jīng)引以為傲的極致服務(wù)，在消費(fèi)者追求性價(jià)比的當(dāng)下逐漸失去吸引力。公司2024年推出的"紅石榴計(jì)劃"培育了14個(gè)新品牌，涵蓋壽司、烤肉等多個(gè)品類，但2025年上半年新品牌收入僅占營(yíng)收的2.9%，反而分散了核心業(yè)務(wù)的資源。

張勇的回歸讓人聯(lián)想到星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨的經(jīng)歷。舒爾茨曾三次在危機(jī)時(shí)刻出任CEO，通過(guò)關(guān)閉門店、回歸咖啡本質(zhì)等措施帶領(lǐng)公司走出困境。兩人都具備創(chuàng)始人特有的決策魄力：張勇在2021年承認(rèn)擴(kuò)張失誤后，果斷關(guān)閉300家門店止血；舒爾茨則通過(guò)重塑品牌體驗(yàn)，奠定了星巴克的"第三空間"理念。

這種創(chuàng)始人回歸現(xiàn)象在消費(fèi)領(lǐng)域并不罕見。周黑鴨、美邦服飾、香飄飄等企業(yè)的創(chuàng)始人近年來(lái)紛紛重返一線，試圖在行業(yè)變革期重掌方向。他們面臨共同挑戰(zhàn)：如何適應(yīng)消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變、應(yīng)對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、重建品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力。張勇的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在于，他不僅創(chuàng)建了海底撈，更通過(guò)"師徒制"培養(yǎng)了一支極具戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)，在人性化管理與制度化運(yùn)營(yíng)間找到平衡點(diǎn)。