近日，老字號(hào)調(diào)味品企業(yè)恒順醋業(yè)跨界推出香醋可樂，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。這款新品以恒順六年陳香醋為特色原料，瓶身設(shè)計(jì)延續(xù)“鎮(zhèn)江香醋”的復(fù)古風(fēng)格，主打飲品調(diào)制、禮贈(zèng)及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景消費(fèi)。目前該產(chǎn)品已在恒順官方小程序上架，規(guī)格為480ml×6瓶，售價(jià)42元，截至統(tǒng)計(jì)時(shí)已售出209件。

社交平臺(tái)反饋顯示，消費(fèi)者對(duì)這款創(chuàng)新飲品的評(píng)價(jià)呈現(xiàn)明顯分化。部分買家因獵奇心理嘗試后表示“口感奇特難以接受”，也有消費(fèi)者認(rèn)為“醋香與碳酸的融合頗具特色”。這種兩極分化的評(píng)價(jià)模式，折射出傳統(tǒng)食品企業(yè)跨界創(chuàng)新面臨的消費(fèi)認(rèn)知挑戰(zhàn)。

作為擁有185年歷史的中華老字號(hào)，恒順醋業(yè)近年來(lái)持續(xù)探索多元化路徑。2022年起陸續(xù)推出輕醋果味氣泡水、文創(chuàng)雪糕、低糖醋糖等新品，2023年更將產(chǎn)品線延伸至醋飲品領(lǐng)域。在官方銷售渠道中，鎮(zhèn)江醋排、香醋鵪鶉蛋等衍生食品也同步在售，形成以醋為核心元素的完整產(chǎn)品矩陣。

行業(yè)觀察人士指出，該企業(yè)的跨界策略本質(zhì)是圍繞核心原料進(jìn)行概念延伸，試圖通過產(chǎn)品創(chuàng)新觸達(dá)年輕消費(fèi)群體。但品牌認(rèn)知固化問題顯著，消費(fèi)者對(duì)恒順的定位仍停留在傳統(tǒng)調(diào)味品領(lǐng)域，這種認(rèn)知慣性可能導(dǎo)致跨界產(chǎn)品難以形成持續(xù)消費(fèi)動(dòng)力。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，這家“食醋第一股”近年業(yè)績(jī)波動(dòng)明顯。2021-2024年間，營(yíng)收同比增速分別為-6.45%、12.98%、-1.52%、4.25%，凈利潤(rùn)增速則為-62.28%、16.04%、-37.03%、46.54%。2025年前三季度雖實(shí)現(xiàn)6.3%的營(yíng)收增長(zhǎng)和17.98%的凈利潤(rùn)提升，但核心醋業(yè)務(wù)增速仍顯乏力，同期醋系列產(chǎn)品營(yíng)收僅同比增長(zhǎng)7.33%。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局加劇了轉(zhuǎn)型壓力。當(dāng)前食醋市場(chǎng)呈現(xiàn)區(qū)域品牌割據(jù)態(tài)勢(shì)，紫林、水塔等地方品牌占據(jù)區(qū)域優(yōu)勢(shì)，同時(shí)海天味業(yè)等綜合性調(diào)味品企業(yè)加速布局。數(shù)據(jù)顯示，恒順醋業(yè)雖保持醋類市場(chǎng)占有率領(lǐng)先，但行業(yè)集中度較低的特點(diǎn)使其面臨多重競(jìng)爭(zhēng)壓力。

面對(duì)發(fā)展瓶頸，恒順醋業(yè)在2025年提出“味業(yè)”轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，計(jì)劃通過三大路徑突破：一是推進(jìn)全品類餐桌調(diào)味品布局，二是開發(fā)健康醋飲及功能性產(chǎn)品，三是拓展跨界禮品場(chǎng)景。目前醋飲料、口服醋、醋咖啡等新品已進(jìn)入研發(fā)或試制階段，顯示出企業(yè)構(gòu)建多元化產(chǎn)品體系的決心。

戰(zhàn)略定位專家建議，老字號(hào)轉(zhuǎn)型宜采用獨(dú)立子品牌策略，既保持主品牌的專業(yè)形象，又能為新品類賦予差異化定位。這種雙品牌運(yùn)作模式，有助于在鞏固傳統(tǒng)業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，降低創(chuàng)新產(chǎn)品的市場(chǎng)教育成本，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健的品類拓展。