近年來，隨著消費(fèi)者對性價(jià)比餐飲需求的持續(xù)攀升，小火鍋這一細(xì)分品類熱度不斷走高，成為餐飲行業(yè)的新風(fēng)口。據(jù)巨量算數(shù)平臺數(shù)據(jù)顯示，“小火鍋”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)從2024年初的不足50萬飆升至2025年11月的150萬左右，社交平臺上相關(guān)話題熱度同樣居高不下。截至2025年11月，小紅書平臺“小火鍋”話題累計(jì)瀏覽量突破3.6億次，快手、抖音相關(guān)視頻播放量分別達(dá)9.5億次和24.7億次。

頭部餐飲品牌紛紛加速布局小火鍋賽道。海底撈通過收購人均消費(fèi)約60元的自助小火鍋品牌“舉高高”切入市場，其財(cái)務(wù)總監(jiān)李朋曾公開表示，此舉旨在順應(yīng)消費(fèi)者對極致性價(jià)比的追求。除收購?fù)?，海底撈還在南京部分門店試點(diǎn)推出“工作日午餐迷你撈”，采用“小份菜+旋風(fēng)小鍋”模式，人均60元即可享用包含肥牛卷、羊排卷等二十余款菜品的套餐，鍋底提供番茄、麻辣、菌湯等單雙拼選擇，該模式在社交平臺引發(fā)打卡熱潮。

高端餐飲品牌新榮記則以差異化策略入局。2025年10月，其在北京、西安等地門店重啟小火鍋業(yè)務(wù)，推出小海鮮與鮮山羊兩款套餐。其中小海鮮套餐分3人、4人規(guī)格，3人餐按位計(jì)價(jià)398元/位，4人餐整套定價(jià)2932元；鮮山羊套餐價(jià)格為228元/位，兩位共用。有消費(fèi)者評價(jià)稱：“新榮記以品質(zhì)與價(jià)格重新定義了小火鍋的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

跨品類布局現(xiàn)象同樣顯著。專注早餐的慶豐包子鋪?zhàn)?024年12月起，在北京新街口店推出21.9元全素自助小火鍋和38.8元含牛羊肉套餐，目前該模式已擴(kuò)展至30余家門店。麻辣燙頭部品牌楊國福則于2025年7月在青島開設(shè)首家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋門店，定價(jià)59.9元/位，開業(yè)即引發(fā)排隊(duì)熱潮。

面對激烈競爭，小火鍋品牌普遍通過品質(zhì)化升級尋求突破。一圍肥牛肉小火鍋憑借“9.9元肥?！碑a(chǎn)品脫穎而出，其承諾使用100%真肥牛，食材均來自澳洲、美國、阿根廷、巴西等國的進(jìn)口凍鮮牛肉，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切、整塊原切。憑借品質(zhì)信任，該品牌單店平均復(fù)購率達(dá)50%，部分門店高達(dá)68%。定位“社區(qū)品質(zhì)食堂”的圍辣小火鍋則通過供應(yīng)鏈管控保障食材新鮮度，牛肉卷、羊肉卷等核心食材與頭部供應(yīng)鏈企業(yè)合作，目前全國門店數(shù)已突破1100家。

鍋底創(chuàng)新成為另一競爭焦點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，40個(gè)小火鍋樣本品牌推出的鍋底涵蓋麻辣、番茄、酸湯、菌湯、海鮮、藥膳、異國風(fēng)味等十余種類型。龍歌自助小火鍋于2025年11月推出姬松茸菌湯鍋、港式花膠雞金湯鍋等滋補(bǔ)養(yǎng)生鍋底，上新首月銷量即突破萬份；新辣道小火鍋則主打非遺技藝，其“非遺酸蘿卜鍋”憑借獨(dú)特酸辣口感獲得消費(fèi)者好評。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，小火鍋賽道呈現(xiàn)穩(wěn)健增長態(tài)勢。2025年火鍋市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)6500億元，其中小火鍋細(xì)分領(lǐng)域規(guī)模將突破400億元，同比增速達(dá)14%。然而，同質(zhì)化問題逐漸顯現(xiàn)，部分區(qū)域市場出現(xiàn)菜品、裝修風(fēng)格高度相似的情況。對此，業(yè)內(nèi)人士建議，品牌可通過地域特色食材開發(fā)、鍋底口味創(chuàng)新、品牌故事塑造等方式提升差異化競爭力，同時(shí)加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)以實(shí)現(xiàn)降本增效。