在上海零售市場(chǎng)，一場(chǎng)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的激烈碰撞正悄然上演。曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)韧赓Y大賣(mài)場(chǎng)，如今卻深陷困境，而清美集團(tuán)旗下的品上生活卻逆勢(shì)而上，開(kāi)啟擴(kuò)張之路。

回溯往昔，外資大賣(mài)場(chǎng)憑借“一站式購(gòu)物”模式，成為城市消費(fèi)的重要地標(biāo)。1995年家樂(lè)福北京首店開(kāi)業(yè)時(shí)，客流爆滿導(dǎo)致交通擁堵；1998年上海古北家樂(lè)福以8000平方米的規(guī)模，重新定義了都市購(gòu)物方式。然而，時(shí)過(guò)境遷，截至2025年7月，家樂(lè)福在上海僅剩萬(wàn)里店1家門(mén)店，與巔峰時(shí)期的40余家相比，大幅縮水。2024年其營(yíng)業(yè)收入僅6.48億元，較2020年的255.74億元峰值暴跌，全年虧損達(dá)5.46億元。沃爾瑪近五年在全國(guó)關(guān)閉130多家門(mén)店，上海市場(chǎng)門(mén)店數(shù)量也持續(xù)減少，截至2025年7月僅余5家營(yíng)業(yè)，傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)的生存空間被不斷擠壓。

傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)的衰落，是多重因素共同作用的結(jié)果?，F(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的改變，瓦解了其核心優(yōu)勢(shì)。即時(shí)零售、社區(qū)團(tuán)購(gòu)興起，消費(fèi)者更傾向于“碎片化購(gòu)物”，30分鐘送達(dá)的生鮮電商滿足了日常食材采購(gòu)需求，傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)“一站式購(gòu)齊”的吸引力大幅下降。成本壓力持續(xù)高企也成為壓垮駱駝的“最后一根稻草”，租金與人力成本逐年上漲，線上平臺(tái)的價(jià)格沖擊又壓縮了利潤(rùn)空間。更深層次的原因是固有經(jīng)營(yíng)模式利潤(rùn)收窄，以往大賣(mài)場(chǎng)依靠“通道費(fèi)”盈利，強(qiáng)勢(shì)品牌具有議價(jià)能力，商超采購(gòu)成本較高。而2010年后山姆等高端倉(cāng)儲(chǔ)式零售進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了全新的商品供應(yīng)體系，通過(guò)增加自營(yíng)商品種類，降低成本，培養(yǎng)了消費(fèi)者對(duì)自營(yíng)商品的信任和粘性。

與之形成鮮明對(duì)比的是，新型賣(mài)場(chǎng)正蓬勃崛起。去年，盒馬宣布NB門(mén)店自營(yíng)品牌比例達(dá)到60%，小象超市宣稱自營(yíng)商品種類超過(guò)1000種，品上生活也將這一比例拉到50%以上。賣(mài)場(chǎng)和生鮮平臺(tái)大量布局自營(yíng)商品，背后考驗(yàn)的是平臺(tái)的全產(chǎn)業(yè)鏈整合能力。前些年，大品牌多以聯(lián)名形式與商超合作，如今隨著國(guó)內(nèi)食品工業(yè)發(fā)展，生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本透明，零售市場(chǎng)遇挑戰(zhàn)，不少大品牌大工廠意識(shí)到與商超合作代加工自營(yíng)品牌是新的“增長(zhǎng)點(diǎn)”。這種訂單生產(chǎn)模式回款更快捷、營(yíng)收更穩(wěn)定，形成了良性循環(huán)，賣(mài)場(chǎng)可以找到優(yōu)質(zhì)代工廠，消費(fèi)者也能享受更高質(zhì)價(jià)比。賣(mài)場(chǎng)通過(guò)自有品牌開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)了從源頭到貨架的全鏈路掌控，不僅提高了毛利率，還構(gòu)建了差異化壁壘。

不過(guò)，目前第三方品牌商品在中國(guó)市場(chǎng)仍有很大發(fā)展空間。商超自營(yíng)商品在一二線城市有市場(chǎng)，但在三四線城市認(rèn)可度仍較高，全國(guó)市場(chǎng)存在分層現(xiàn)象。在這樣的大背景下，品上生活卻逆勢(shì)擴(kuò)張。去年下半年，品上生活陸續(xù)在上海開(kāi)了3家門(mén)店，總面積超過(guò)25000平方米。在傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)紛紛“做小”的趨勢(shì)下，品上生活反其道而行，依靠的是打通“自種、自養(yǎng)、自產(chǎn)、自銷”的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。清美集團(tuán)深耕上海“一二產(chǎn)”數(shù)十年，在上海本地布局11000畝高標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化蔬菜種植基地，在全國(guó)布局50萬(wàn)畝定向種植基地，蔬菜從采收至門(mén)店上架最快僅需2小時(shí)。在浦東布局的70萬(wàn)平方米中央廚房，實(shí)現(xiàn)鮮食自主生產(chǎn)，600多輛冷鏈車(chē)組成的配送網(wǎng)絡(luò)，讓食品實(shí)現(xiàn)“2小時(shí)極鮮供應(yīng)”。

圍繞品上生活，清美大幅加強(qiáng)“現(xiàn)制”商品比例。在浦東門(mén)店，80多個(gè)廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪，從鹵味到面點(diǎn)，從羊肉串到傳統(tǒng)本地小吃，都可以“現(xiàn)做現(xiàn)吃”。現(xiàn)制食品品類增加雖推高了人力成本、占用了店面空間，但效果顯著。這些“小餐飲”讓賣(mài)場(chǎng)成為可以逛、可以體驗(yàn)的“超市 + 菜場(chǎng) + 餐廳”復(fù)合場(chǎng)景。目前，3家門(mén)店經(jīng)營(yíng)均達(dá)到甚至超出預(yù)期，浦東門(mén)店開(kāi)業(yè)前所在商場(chǎng)幾乎無(wú)人問(wèn)津，得益于品上生活精準(zhǔn)對(duì)接周邊社區(qū)用戶，商場(chǎng)其他業(yè)態(tài)也跟著“回溫”。