近期，多個辣椒品種的價格出現(xiàn)明顯上漲，成為不少家庭和餐飲行業(yè)關注的焦點。在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，辣椒交易十分活躍，商戶們正忙著卸貨和銷售。

商戶顏培成介紹，產(chǎn)自云南的小米椒價格自10月份以來持續(xù)攀升，從每斤五六元漲至20元左右，目前價格趨于穩(wěn)定。他表示，火鍋店對小米椒的需求量較大，每天能銷售五六噸，比淡季多出一兩噸。與此同時，其他辣椒品種如螺絲椒、線椒的價格也出現(xiàn)不同程度的上漲。

另一位商戶李娜透露，山東、遼寧產(chǎn)的線椒目前售價為每斤4.8元至5元，比上個月上漲了1元。她表示，近期辣椒銷量有所增加，淡季時每天銷售4萬斤，現(xiàn)在能達到6萬斤。

市場分析師劉通指出，小米辣、杭椒、線椒等品種的價格均高于往年同期，屬于近年來同期最高水平。其中，小米椒價格前段時間漲幅較大，近期正在回落。

在辣椒主產(chǎn)區(qū)云南硯山縣，鮮辣椒采摘已結束，但干辣椒交易市場卻異?；鸨４迕駛冊缭鐚⒑娓傻睦苯愤\到路邊交易，多個品種的價格每斤上漲2元至5元。收購商羅士東表示，冬季優(yōu)質(zhì)辣椒貨源緊俏，他們正在為春節(jié)市場備貨。目前，小米椒烘干椒好貨價格為每斤10元至11元，艷紅烘干椒好貨價格為每斤9元至9.8元，優(yōu)質(zhì)貨源供不應求，每天能收購約100噸。

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員張晶表示，從全國批發(fā)均價來看，尖椒價格自9月起連續(xù)三個月環(huán)比上漲，累計漲幅超40%。11月份，紅尖椒、紅椒環(huán)比分別上漲14%和18.9%。

本輪辣椒價格上漲的主要原因是產(chǎn)區(qū)供應減少和冬季餐飲需求增加。云南省是秋冬季辣椒的主要產(chǎn)地，今年硯山縣辣椒種植面積為49.89萬畝，比去年減少5.28萬畝。農(nóng)戶因去年辣椒價格低迷而減少種植面積，加之今年雨水較多、霜凍期提前，導致辣椒減產(chǎn)明顯。在丘北縣一家辣椒種植基地，大片小米椒因霜凍受損，農(nóng)戶正在挑采剩余的紅辣椒，并提前開始育苗工作。育苗戶羌興德表示，今年的辣椒苗訂單比往年有所增加。

冬季餐飲需求增長也是推動辣椒價格上漲的重要因素。數(shù)據(jù)顯示，人們對辣味的喜愛持續(xù)升溫，湘菜訂單量同比增幅超過30%。餐飲商戶紛紛加大辣菜供應，套餐中包含“辣椒”“小米椒”的商戶數(shù)同比增長186%。