2025年全國(guó)餐飲市場(chǎng)交出了一份令人矚目的成績(jī)單：全年收入突破57982億元，同比增長(zhǎng)3.2%，展現(xiàn)出行業(yè)在復(fù)雜環(huán)境中的強(qiáng)大韌性。隨著消費(fèi)升級(jí)持續(xù)深化，餐飲需求正朝著多樣化、品質(zhì)化和特色化方向加速演進(jìn)，連鎖化擴(kuò)張、供應(yīng)鏈優(yōu)化和數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。然而，競(jìng)爭(zhēng)加劇與模式迭代也為企業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，如何在變革中尋找突破口成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。

3月6日，第八屆中原餐飲定心力大會(huì)在鄭州召開(kāi)，來(lái)自全國(guó)的行業(yè)專家、餐飲企業(yè)及供應(yīng)鏈代表齊聚一堂，共同探討行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇在致辭中指出，2026年將成為餐飲業(yè)深度調(diào)整與轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。他預(yù)測(cè)，行業(yè)將呈現(xiàn)三大明顯趨勢(shì)：連鎖化與品牌化進(jìn)程加速，加盟模式成為規(guī)?；瘮U(kuò)張的主流，小店輕量化、社區(qū)化布局將進(jìn)一步普及；高質(zhì)平價(jià)與數(shù)字化轉(zhuǎn)型并行，炒菜機(jī)器人、AI管理系統(tǒng)等科技應(yīng)用進(jìn)入后廚，效率提升與成本優(yōu)化成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)；下沉市場(chǎng)與細(xì)分賽道潛力巨大，三四線城市消費(fèi)活力持續(xù)釋放，一人食、銀發(fā)族餐飲、非遺文化主題等差異化需求快速增長(zhǎng)。

餐飲行業(yè)觀察家、好食記創(chuàng)始人焦素芳在分享中強(qiáng)調(diào)，差異化定位是品牌脫穎而出的關(guān)鍵。她認(rèn)為，企業(yè)可通過(guò)觸達(dá)新人群、布局新供應(yīng)鏈、開(kāi)拓新區(qū)域三大路徑實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。其中，供應(yīng)鏈能力已成為連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從食材源頭把控到倉(cāng)配效率提升，從冷鏈物流保障到數(shù)字化成本優(yōu)化，成熟的供應(yīng)鏈體系正從成本中心轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)值引擎。在區(qū)域市場(chǎng)方面，她特別看好大西北及東南亞市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間。

預(yù)制菜作為行業(yè)熱點(diǎn)話題，隨著2026年2月《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》征求意見(jiàn)稿的發(fā)布，將迎來(lái)規(guī)范化發(fā)展的新階段。創(chuàng)業(yè)中國(guó)人導(dǎo)師、民食之本戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人歐峰提出，預(yù)制菜需實(shí)現(xiàn)從“快”到“好”的品質(zhì)升級(jí)，行業(yè)應(yīng)從單純追求成本與便捷，轉(zhuǎn)向注重食材新鮮度、無(wú)添加及口味還原，通過(guò)“快而不糙、鮮而不寡、變而不欺”的理念贏得消費(fèi)者認(rèn)可。

周黑鴨的轉(zhuǎn)型案例為行業(yè)提供了有益借鑒。根據(jù)其2025年盈利預(yù)告，公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收25.2億至25.5億元，同比增長(zhǎng)2.8%至4.0%，凈利潤(rùn)約1.5億至1.65億元，同比增幅達(dá)52.7%至68.0%。品牌創(chuàng)始人周富裕在會(huì)上透露，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)得益于門(mén)店結(jié)構(gòu)優(yōu)化和單店效率提升。他表示，2024年重回一線后，公司調(diào)整戰(zhàn)略，聚焦現(xiàn)有加盟商和門(mén)店的盈利能力，反對(duì)盲目擴(kuò)張。面對(duì)鹵味市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)，他呼吁同行堅(jiān)守品質(zhì)底線，避免陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)。

大會(huì)采用“展+會(huì)”結(jié)合的形式，除高峰論壇外，還設(shè)有餐飲食材展區(qū)。宋河酒業(yè)、逮蝦記、燕語(yǔ)茶等企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)展示創(chuàng)新產(chǎn)品，吸引眾多業(yè)內(nèi)人士參觀洽談。比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、華鼎冷鏈科技總經(jīng)理王君、麥記牛奶CEO謝永亮、折扣牛創(chuàng)始人馬昕彤等也分享了各自領(lǐng)域的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)轉(zhuǎn)型提供多元思路。