全國兩會召開在即，第十四屆全國人大代表、鹽津鋪子食品股份有限公司董事長張學(xué)武將帶著多項建議亮相會場。這些建議聚焦食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、農(nóng)民養(yǎng)老金保障等民生領(lǐng)域，其中老字號與新消費的融合路徑尤為引人關(guān)注。在零食行業(yè)激烈競爭的背景下，鹽津鋪子作為“休閑零食自主制造第一股”，正通過實踐探索老字號年輕化轉(zhuǎn)型的新模式。

鹽津鋪子與六必居合作的麻醬魔芋零食項目，成為老字號煥發(fā)新生的典型案例。該產(chǎn)品精準(zhǔn)切入零食量販和校園渠道，Z世代消費者占比超過50%，上市僅16個月單月銷售額便突破1億元。這一成績印證了年輕群體對傳統(tǒng)風(fēng)味的創(chuàng)新接受度——數(shù)據(jù)顯示，“90后”已成為老字號最大消費群體，“00后”訂單增速位居各年齡段首位，文化認同消費正迎來結(jié)構(gòu)性爆發(fā)。

盡管市場潛力巨大，但全國1450個中華老字號中，僅有不到三成能實現(xiàn)高質(zhì)量增長。張學(xué)武指出，多數(shù)老字號陷入“有品牌、弱增長”困境，供需兩端協(xié)同潛力未充分釋放。他以國際品牌為例：愛馬仕、路易威登通過持續(xù)創(chuàng)新定義時代標(biāo)準(zhǔn)，雀巢、龜甲萬則將傳統(tǒng)工藝轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代消費場景。反觀國內(nèi)老字號，普遍存在四大結(jié)構(gòu)性障礙：協(xié)同合作缺乏制度支撐，風(fēng)味確權(quán)與收益分配機制缺失；風(fēng)味資產(chǎn)與高頻消費場景脫節(jié)，多局限于家庭烹飪和節(jié)慶禮贈；非遺工藝僅作展示，未轉(zhuǎn)化為可體驗的消費場景；“在地風(fēng)味”缺乏國家信用背書，現(xiàn)有防偽制度推高消費者決策成本。

針對這些痛點，張學(xué)武提出系統(tǒng)性解決方案。他建議由商務(wù)部牽頭建立“母體風(fēng)味”資產(chǎn)確權(quán)與授權(quán)交易制度，明確經(jīng)典風(fēng)味的無形資產(chǎn)屬性，推廣“風(fēng)味授權(quán)費+銷售分成”模式，并形成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)合同范本。同時，由國資委開展“老字號風(fēng)味合伙人”試點，允許國有老字號以風(fēng)味資產(chǎn)作價入股新消費企業(yè)，賦予創(chuàng)業(yè)團隊運營自主權(quán)，但保留品質(zhì)“一票否決權(quán)”。

在場景融合方面，張學(xué)武提出雙路徑策略：將老字號體驗空間嵌入北京中軸線、成都寬窄巷子等高流量文旅動線，配套“在地風(fēng)味護照”數(shù)字化打卡機制，實現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化；推行“低門檻授權(quán)+原產(chǎn)地綁定”的IP開放生態(tài)，允許新消費企業(yè)免費使用老字號IP，但需采購其核心原輔料，形成品牌與產(chǎn)業(yè)的雙向賦能。他建議構(gòu)建類似法國AOC體系的“中華在地風(fēng)味”品質(zhì)分級認證，通過國家信用降低消費者決策成本，引導(dǎo)行業(yè)從價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭。

人工智能技術(shù)被視為老字號轉(zhuǎn)型的重要推手。張學(xué)武在《加快食品行業(yè)“人工智能+”轉(zhuǎn)型發(fā)展的建議》中提到，當(dāng)前AI配方模擬、風(fēng)味量化分析等技術(shù)在行業(yè)普及率不足10%。長沙正依托產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢打造全球休閑食品研發(fā)中心，其搭建的四維大數(shù)據(jù)分析體系可精準(zhǔn)研判Z世代消費需求，為老字號風(fēng)味創(chuàng)新提供數(shù)據(jù)支撐。例如，通過分析社交媒體上的口味偏好數(shù)據(jù)，企業(yè)能快速開發(fā)出符合年輕群體喜好的新產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示，2025年我國社會消費品零售總額首次突破50萬億元，內(nèi)需市場亟待新動能。中華老字號作為平均“年齡”超145歲的“品牌富礦”，擁有1200余項非遺和2024年超2萬億元的營收規(guī)模，是拓展內(nèi)需的戰(zhàn)略性存量資產(chǎn)。張學(xué)武認為，通過制度創(chuàng)新打破協(xié)同壁壘，讓新消費企業(yè)的創(chuàng)新活力與老字號的文化底蘊深度融合，將使更多傳統(tǒng)風(fēng)味融入現(xiàn)代生活，為消費市場注入持久活力。