中國家庭飲食消費(fèi)正經(jīng)歷一場深刻變革。由第一財(cái)經(jīng)與中國食品健康七星聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)布的《2025年新消費(fèi)食代家庭飲食洞察報(bào)告》顯示，新一代“家庭飲食CEO”群體正在重塑市場格局。這些兼具健康管理意識(shí)與消費(fèi)決策力的消費(fèi)者，不僅關(guān)注食品成分表，更將即時(shí)配送效率、家庭成員健康需求與情緒價(jià)值納入消費(fèi)考量，推動(dòng)中國家庭餐桌從單一口味需求向多元化價(jià)值維度升級(jí)。
報(bào)告指出，新消費(fèi)群體呈現(xiàn)顯著的地域與收入特征。一線及新一線城市仍是核心消費(fèi)陣地，中高收入家庭構(gòu)成健康品質(zhì)消費(fèi)的主力軍。值得注意的是，下沉市場健康意識(shí)加速覺醒，形成“一線引領(lǐng)、下沉追趕”的消費(fèi)分層格局。這種趨勢促使企業(yè)重新審視渠道布局，在鞏固高端市場的同時(shí)，加快下沉市場的產(chǎn)品適配與創(chuàng)新。
根據(jù)消費(fèi)行為特征，新消費(fèi)群體可劃分為三大類型：健康管理控注重營養(yǎng)配比與成分透明度；效率生活家追求30分鐘內(nèi)送達(dá)的即時(shí)消費(fèi)體驗(yàn)；精致體驗(yàn)派則將飲食視為情緒表達(dá)的重要載體。由此衍生出四大消費(fèi)新準(zhǔn)則：健康與口感不再對(duì)立、安全成為信任基礎(chǔ)、配送效率決定晚餐質(zhì)量、飲食場景承載情緒價(jià)值。這些變化倒逼企業(yè)從產(chǎn)品研發(fā)到服務(wù)鏈條進(jìn)行全面升級(jí)。
在2025七星年度盛典上，行業(yè)專家深入剖析了市場變革背后的邏輯重構(gòu)。第一財(cái)經(jīng)總經(jīng)理汪鈞提出，傳統(tǒng)品牌依賴的規(guī)模化效應(yīng)正遭遇性價(jià)比需求與渠道碎片化的挑戰(zhàn)，行業(yè)競爭焦點(diǎn)從門店數(shù)量轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈韌性、成本控制與本地化創(chuàng)新效率。消費(fèi)者對(duì)“一杯咖啡”“一頓好飯”的價(jià)值重估，迫使企業(yè)回歸商業(yè)本質(zhì)——在創(chuàng)造真實(shí)價(jià)值的同時(shí)構(gòu)建可持續(xù)盈利模型。
藝康集團(tuán)全球執(zhí)行副總裁孔聽云從產(chǎn)業(yè)融合角度提出觀察：餐飲與食品制造的邊界日益模糊，通過資源互補(bǔ)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈優(yōu)化；連鎖品牌借助智能化手段提升標(biāo)準(zhǔn)化水平；消費(fèi)需求細(xì)分持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新。她特別指出，中國品牌以月為單位的創(chuàng)新周期正在重塑行業(yè)生態(tài)，這種速度優(yōu)勢為全球食品產(chǎn)業(yè)提供了發(fā)展范本。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長邵薇用數(shù)據(jù)印證行業(yè)韌性：2024年規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營收近9.07萬億元，利潤同比增長5.2%。她強(qiáng)調(diào)，在成本壓力與消費(fèi)升級(jí)的雙重挑戰(zhàn)下，企業(yè)需通過技術(shù)創(chuàng)新提升產(chǎn)品力與品牌力，將壓力轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)型升級(jí)的動(dòng)力。達(dá)能（中國）食品飲料有限公司憑借其在健康領(lǐng)域的持續(xù)創(chuàng)新，榮獲第十四屆“中國食品健康七星獎(jiǎng)”最高榮譽(yù)“年度星鉆獎(jiǎng)”，另有29家企業(yè)分獲制造、零售及餐飲領(lǐng)域獎(jiǎng)項(xiàng)。
這場由消費(fèi)端驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)變革，正在技術(shù)普惠、場景細(xì)分與可持續(xù)發(fā)展三個(gè)維度展開。從智能供應(yīng)鏈到個(gè)性化定制服務(wù)，從環(huán)保包裝到健康功能研發(fā)，中國食品行業(yè)正通過系統(tǒng)性創(chuàng)新完成價(jià)值重估。當(dāng)30分鐘配送成為新標(biāo)準(zhǔn)、當(dāng)成分表比菜單更受關(guān)注、當(dāng)一頓飯承載的情感價(jià)值超越食物本身，這個(gè)擁有近十萬億規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，正在書寫屬于自己的新消費(fèi)敘事。
