春節(jié)期間，中國(guó)餐飲市場(chǎng)迎來(lái)消費(fèi)熱潮，商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)重點(diǎn)零售與餐飲企業(yè)在假期內(nèi)的日均銷(xiāo)售額，相較于前一年同期實(shí)現(xiàn)了5.7%的增長(zhǎng)，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)假日經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵力量。在這股復(fù)蘇浪潮中，火鍋行業(yè)的一匹黑馬——巴奴國(guó)際控股（簡(jiǎn)稱“巴奴”）表現(xiàn)尤為搶眼，其翻臺(tái)率數(shù)據(jù)成為市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。
翻臺(tái)率，這一衡量餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率與盈利能力的核心指標(biāo)，在巴奴身上得到了充分體現(xiàn)。據(jù)智通財(cái)經(jīng)APP報(bào)道，巴奴在春節(jié)期間的翻臺(tái)率累計(jì)達(dá)到5.30次/天，較前一年增長(zhǎng)超過(guò)10%，不僅遠(yuǎn)超行業(yè)平均，更在火鍋領(lǐng)域樹(shù)立了新的標(biāo)桿。這一成就，與海底撈等傳統(tǒng)巨頭形成了鮮明對(duì)比。
海底撈，作為火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍者，其翻臺(tái)率一直是業(yè)界關(guān)注的標(biāo)桿。根據(jù)花旗的最新報(bào)告，海底撈在春節(jié)假期的翻臺(tái)率雖有所增長(zhǎng)，但整體表現(xiàn)仍顯波動(dòng)。2025年上半年，其自營(yíng)餐廳的翻臺(tái)率降至3.8次/天，跌破了內(nèi)部的“及格線”，反映出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇與消費(fèi)回落的壓力。相比之下，巴奴的穩(wěn)健增長(zhǎng)顯得尤為突出。
巴奴的成功，并非偶然。其精準(zhǔn)定位“品質(zhì)火鍋”賽道，以“毛肚+菌湯”為特色，通過(guò)獨(dú)特的木瓜蛋白酶發(fā)制毛肚技術(shù)和云貴高原野山菌現(xiàn)熬湯底，贏得了大量追求健康與口感的中產(chǎn)及年輕消費(fèi)者的青睞。會(huì)員數(shù)量的激增，從2022年的370萬(wàn)增至2025年的1480萬(wàn)，便是其市場(chǎng)號(hào)召力的有力證明。
支撐巴奴逆勢(shì)增長(zhǎng)的，是其二十余年堅(jiān)持的“產(chǎn)品主義”理念。與行業(yè)普遍依賴營(yíng)銷(xiāo)驅(qū)動(dòng)的模式不同，巴奴將核心競(jìng)爭(zhēng)力深植于供應(yīng)鏈的系統(tǒng)化整合與數(shù)字化賦能。其構(gòu)建的第三代供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)了“一天一配”的物流奇跡，確保食材新鮮直達(dá)門(mén)店，為運(yùn)營(yíng)效率的提升奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
數(shù)據(jù)是最有力的證明。巴奴的月均坪效在三年內(nèi)從1600元/平方米飆升至2600元/平方米，門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率從15.2%攀升至24.3%。這些亮眼業(yè)績(jī)的背后，是供應(yīng)鏈優(yōu)化帶來(lái)的后廚空間壓縮與人力成本降低，以及運(yùn)營(yíng)效率的顯著提升。2025年前三季度，巴奴實(shí)現(xiàn)收入20.8億元，同比增長(zhǎng)24.5%；經(jīng)調(diào)整利潤(rùn)2.4億元，同比大增80.8%。
根據(jù)沙利文報(bào)告，巴奴已成為中國(guó)品質(zhì)火鍋市場(chǎng)中收入規(guī)模最大的品牌，并在整體火鍋市場(chǎng)中排名第三，市場(chǎng)份額為0.4%，僅次于海底撈與呷哺呷哺。這一成就，不僅彰顯了巴奴的實(shí)力，更反映了中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性變化的趨勢(shì)。
在宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力下，消費(fèi)者更加理性，不再盲目追求低價(jià)或過(guò)度服務(wù)，而是轉(zhuǎn)向追求“質(zhì)價(jià)比”——即在合理價(jià)格區(qū)間內(nèi)獲得極致的產(chǎn)品體驗(yàn)。巴奴的“產(chǎn)品主義”恰好契合了這一需求變化，其猛火現(xiàn)炒的煙火氣、細(xì)節(jié)里的小溫暖，都成為了吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素。相比之下，那些仍在拼裝修、打價(jià)格戰(zhàn)的品牌，正逐漸被市場(chǎng)淘汰。
