在白酒行業(yè)深度調(diào)整的背景下，價(jià)格倒掛、渠道壓力與動(dòng)銷放緩成為普遍現(xiàn)象。當(dāng)瓶裝酒增長(zhǎng)遇到瓶頸，曾經(jīng)被視為“低端”的散酒業(yè)態(tài)正以新姿態(tài)重返市場(chǎng)，成為酒企爭(zhēng)奪的新戰(zhàn)場(chǎng)。從安徽到四川，從傳統(tǒng)名酒到新銳品牌，散酒鋪的擴(kuò)張浪潮正悄然改變行業(yè)格局。

徽酒三巨頭——古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒近期集體加碼散酒賽道。12月，古井貢酒在安徽亳州開設(shè)首家“古井打酒鋪”，采用“前店后坊”模式，提供白酒、養(yǎng)生酒、果酒等十余種產(chǎn)品，支持二兩半起打、DIY貼標(biāo)等互動(dòng)玩法。口子窖則于同期在淮北社區(qū)推出“口子酒坊”，主打純糧散酒與社區(qū)體驗(yàn)，價(jià)格定位在50-60元/斤，通過講述釀造故事強(qiáng)化專業(yè)形象。迎駕貢酒更早以加盟模式布局，在合肥開設(shè)多家散酒店，價(jià)格跨度從十幾元到198元/斤不等。業(yè)內(nèi)人士指出，徽酒企業(yè)并非單純追求銷量，而是通過散酒填補(bǔ)瓶裝酒難以覆蓋的日常自飲場(chǎng)景，形成產(chǎn)品矩陣互補(bǔ)。

四川酒企同樣動(dòng)作頻頻。川酒集團(tuán)將“散酒鋪?zhàn)印绷袨橄鲁潦袌?chǎng)重點(diǎn)項(xiàng)目，計(jì)劃年內(nèi)新增十余家白酒定制中心及散酒門店。數(shù)據(jù)顯示，2024年散酒市場(chǎng)規(guī)模已突破800億元，預(yù)計(jì)2025年將超千億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超15%。這種增長(zhǎng)潛力吸引了資本關(guān)注，元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森通過挑戰(zhàn)者創(chuàng)投先后投資斑馬俠、唐三兩等新興品牌，推動(dòng)散酒業(yè)態(tài)向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化升級(jí)。

新銳品牌正以“新茶飲”思維重構(gòu)散酒消費(fèi)。2023年成立的斑馬俠散酒鋪，已在全國(guó)開設(shè)近140家門店，提供白酒、鮮啤、黃酒等8大品類55款產(chǎn)品，客單價(jià)30-50元。其招商經(jīng)理透露，門店綜合毛利率達(dá)70%，凈利潤(rùn)維持在30%-35%，老客戶小程序復(fù)購(gòu)率高達(dá)60%。另一品牌唐三兩則在成都首店推出15元/斤的清香型白酒，創(chuàng)始人李孟龍認(rèn)為，散酒的核心優(yōu)勢(shì)在于去包裝化后的極致性價(jià)比，“對(duì)普通消費(fèi)者而言，酒是日常消費(fèi)品，散酒能以更低成本滿足穩(wěn)定需求。”

散酒熱潮的背后是行業(yè)邏輯的深刻轉(zhuǎn)變。中國(guó)酒業(yè)獨(dú)立評(píng)論人肖竹青分析，白酒進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，傳統(tǒng)煙酒店動(dòng)銷乏力，酒企需要通過直營(yíng)散酒鋪掌控終端定價(jià)與數(shù)據(jù)；同時(shí)，年輕群體“微醺”社交需求崛起，散酒的可試飲、可DIY特性恰好契合其日常消費(fèi)場(chǎng)景。斑馬俠創(chuàng)始人顧磊更提出“萬店計(jì)劃”，試圖復(fù)制瑞幸的擴(kuò)張路徑，將散酒鋪打造成酒水零售的新物種。

盡管前景廣闊，散酒業(yè)態(tài)仍面臨挑戰(zhàn)。肖竹青提醒，供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、食品安全管控與會(huì)員體系運(yùn)營(yíng)是決定成敗的關(guān)鍵。短期內(nèi)，散酒鋪可作為酒企應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)術(shù)工具；長(zhǎng)期來看，只有跑通全鏈條的企業(yè)才能將其轉(zhuǎn)化為真正的增量曲線，在200元以下價(jià)格帶構(gòu)建“第二貨架”。這場(chǎng)關(guān)于性價(jià)比與消費(fèi)場(chǎng)景的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，正在重塑中國(guó)白酒的市場(chǎng)版圖。