在近日舉辦的“2026中國(guó)燒烤發(fā)展論壇”上，北京郭靖餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)張崗分享了其打造烤全羊爆款產(chǎn)品的獨(dú)特經(jīng)驗(yàn)。他指出，當(dāng)前餐飲行業(yè)正經(jīng)歷深刻變革，賺錢邏輯已發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變，從業(yè)者需懷揣敬畏之心與匠心精神，方能在紅海市場(chǎng)中開辟藍(lán)海賽道。

張崗以自身創(chuàng)業(yè)歷程為例，剖析了烤全羊賽道的突破路徑。他坦言，餐飲業(yè)看似門檻低，實(shí)則處處是挑戰(zhàn)。在選品階段，他發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)烤全羊存在形式大于內(nèi)容的問題，遂將其定位為潛力賽道。為攻克技術(shù)難關(guān)，團(tuán)隊(duì)歷時(shí)數(shù)月測(cè)試百余種羊肉，最終確立三大核心標(biāo)準(zhǔn)：肌肉脂肪含量需控制在5%左右以實(shí)現(xiàn)充分焦化反應(yīng)；含水量須精準(zhǔn)保持在70%-72%區(qū)間；膻味程度需符合現(xiàn)代消費(fèi)者接受閾值。

在供應(yīng)鏈構(gòu)建方面，張崗采取雙管齊下的策略。他特意選擇兩位互補(bǔ)型股東：一位是深耕餐飲行業(yè)多年的資深從業(yè)者，另一位則是擁有20余年羊肉供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)的專家。為確保食材品質(zhì)，集團(tuán)專門設(shè)立供應(yīng)鏈管理崗位，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)開始把控，要求所有羊肉必須達(dá)到純綠色、標(biāo)準(zhǔn)化要求。這種嚴(yán)苛的品控體系，甚至延伸至配方研發(fā)領(lǐng)域——團(tuán)隊(duì)通過數(shù)百次試驗(yàn)，成功實(shí)現(xiàn)"一羊四味"的差異化口感，每條羊腿都呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味。

經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新成為郭靖烤全羊脫穎而出的關(guān)鍵。針對(duì)傳統(tǒng)燒烤場(chǎng)景受限的痛點(diǎn)，該品牌首創(chuàng)"移動(dòng)烤場(chǎng)"概念，推出"您在哪兒吃，我去哪烤"的私人訂制服務(wù)。無論是家庭聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)還是戶外活動(dòng)，專業(yè)團(tuán)隊(duì)都能攜帶設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)烹制。這種將廚房搬到消費(fèi)場(chǎng)景的模式，配合2000元左右的親民定價(jià)，迅速贏得市場(chǎng)認(rèn)可，現(xiàn)已成為眾多明星和企業(yè)家宴的首選品牌。

談及成功心得，張崗強(qiáng)調(diào)兩個(gè)核心原則：其一，戰(zhàn)略選擇的重要性遠(yuǎn)超戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行，避免重大決策失誤比追求完美細(xì)節(jié)更關(guān)鍵；其二，資源投入與產(chǎn)出成正比，將精力聚焦于核心環(huán)節(jié)方能獲得超額回報(bào)。這些經(jīng)驗(yàn)為餐飲從業(yè)者提供了極具參考價(jià)值的轉(zhuǎn)型范本。