春節(jié)腳步漸近，年味愈發(fā)濃郁，置辦年貨成為家家戶戶迎接新年的重要環(huán)節(jié)，而年夜飯作為春節(jié)的重頭戲，不僅是闔家團(tuán)圓的溫馨時(shí)刻，更在悄然發(fā)生著變化，折射出消費(fèi)觀念的升級(jí)與時(shí)代的發(fā)展脈絡(luò)。

京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院的調(diào)查顯示，當(dāng)下年夜飯的變化主要圍繞“健康”與“融合”兩大關(guān)鍵詞展開(kāi)。健康理念正深刻影響著年夜飯菜單的制定。在籌備年夜飯時(shí)，46.7%的家庭更注重健康搭配，傾向于選擇低脂、低糖、高蛋白的“輕負(fù)擔(dān)”年菜，替代部分傳統(tǒng)的高熱量硬菜。這種改變并非對(duì)傳統(tǒng)美味的摒棄，而是追求更健康、更理性的飲食方式。

這種健康意識(shí)還延伸到了時(shí)令蔬菜的選擇上。面對(duì)早來(lái)的立春，87.1%的受訪者愿意將春菜納入年夜飯菜單。其中，春筍、豌豆尖和蘆筍因味道鮮美、解膩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成為“最受歡迎的春菜”前三名。一道春筍燒臘或香椿煎蛋，既滿足了味蕾，又為年夜飯?jiān)鎏砹饲逍碌拇阂狻?/p>

與此同時(shí)，年夜飯餐桌上的“他鄉(xiāng)味”愈發(fā)豐富。41.6%的家庭經(jīng)常在年夜飯桌上出現(xiàn)非本地的特色菜或地標(biāo)特產(chǎn)，若加上偶爾有的情況，這一比例高達(dá)89.3%。廣東菜以21.1%的選擇率位居榜首，其精致的烹飪、吉祥的寓意以及儀式感受到國(guó)人喜愛(ài)；江蘇菜和北京菜分別以19.2%和19.1%的選擇率緊隨其后，獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)吸引了眾多消費(fèi)者。年夜飯正從“家鄉(xiāng)味道”向“中國(guó)味道”轉(zhuǎn)變。

在準(zhǔn)備年夜飯的過(guò)程中，效率與便利也成為重要考量因素。盡管75.2%的家庭仍由長(zhǎng)輩主理年夜飯，但年輕人擔(dān)任“主理人”的比例已達(dá)24.7%，他們帶來(lái)了更多元化的籌備方式?！叭抠?gòu)買新鮮食材現(xiàn)做”仍是主流，占比47.4%；“在家自己做為主，點(diǎn)外賣補(bǔ)充特色菜或大菜”的模式占比持續(xù)擴(kuò)大，達(dá)到26.7%。

多家餐飲相關(guān)上市公司敏銳捕捉到這一消費(fèi)趨勢(shì)，針對(duì)年夜飯場(chǎng)景或預(yù)制菜禮盒進(jìn)行了布局。全聚德旗下多個(gè)品牌門店年夜飯預(yù)訂火熱，公司打造超30款產(chǎn)品矩陣，新品占比達(dá)50%，涵蓋家宴禮盒、熟食禮盒及年輕化鹵味零食，適用于多種場(chǎng)景。同慶樓2025年春節(jié)期間訂單增長(zhǎng)，還推出多款團(tuán)圓飯外賣，由大廚現(xiàn)炒，新鮮美味。廣州酒家的年夜飯預(yù)訂也已開(kāi)啟，備受消費(fèi)者關(guān)注。千味央廚積極拓展C端市場(chǎng)，針對(duì)春節(jié)宴席場(chǎng)景進(jìn)行產(chǎn)品規(guī)劃。豫園股份、雙匯發(fā)展、安井食品、味知香、溫氏股份、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等上市公司，均有年夜飯預(yù)制菜禮盒產(chǎn)品。

“每逢佳節(jié)胖三斤”是許多人在春節(jié)的困擾，但京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)人對(duì)體重管理有著獨(dú)特的態(tài)度——“有計(jì)劃的放縱”，追求節(jié)日享樂(lè)與長(zhǎng)期健康的動(dòng)態(tài)平衡。面對(duì)高油高糖的傳統(tǒng)年菜，27.3%的人會(huì)少量嘗試，不主動(dòng)夾第二筷；26.8%的人只拒絕自己特別反感的菜品。這表明大多數(shù)人不會(huì)將健康與享受對(duì)立，而是在二者間尋找平衡。

春節(jié)假期期間，僅12.1%的人會(huì)每天嚴(yán)格進(jìn)行體重管理；14.8%的人采取“前三天放縱，后面幾天控制”的方案；31.1%的人選擇徹底放松，認(rèn)為“體重上漲節(jié)后再減”。不過(guò)，放松并非失控，75%的消費(fèi)者能接受體重增長(zhǎng)在3斤以內(nèi)。在應(yīng)對(duì)節(jié)后體重超標(biāo)問(wèn)題上，“調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，多吃蔬菜、戒碳水飲食”和“增加運(yùn)動(dòng)頻率”是最受歡迎的方式，遠(yuǎn)高于“立即啟動(dòng)輕斷食”等激進(jìn)方案。這種“節(jié)前預(yù)防—節(jié)中適度—節(jié)后補(bǔ)救”的模式，體現(xiàn)了當(dāng)代消費(fèi)者成熟的心態(tài)。