在精釀啤酒行業(yè)從藍海走向紅海的激烈競爭中，來自呼和浩特的“大九釀造”以獨特的反潮流姿態(tài)脫穎而出，年銷售額接近億元，其線上業(yè)務(wù)甚至在巨頭云集的天貓啤酒品類中躋身前十。這一成績的背后，是創(chuàng)始人李宇幸對市場趨勢的敏銳洞察和對產(chǎn)品定位的精準(zhǔn)把握。

回溯到2017年，精釀啤酒在中國仍是一個相對小眾的市場，消費者對它的認(rèn)知有限，主要消費群體集中在外國人、一線城市的海歸以及文藝青年。當(dāng)時，精釀酒館以“前店后廠”的模式為主，酒廠直接開店，確保產(chǎn)品新鮮送達消費者手中。李宇幸也是這群享受小眾快樂的人之一，但他沒有選擇跟風(fēng)開酒館，而是直接在呼和浩特建起了酒廠。

創(chuàng)業(yè)初期，李宇幸面臨著諸多挑戰(zhàn)。酒廠生產(chǎn)的第一批桶裝啤酒，要想進入精釀酒館并不容易。他常常需要在店里等待一整晚，才能有機會向老板介紹產(chǎn)品，有時甚至需要多次溝通才能獲得入駐機會。為了拓展市場，他還堅持開拓廣州、深圳等更遠(yuǎn)的市場，經(jīng)常在外奔波一個月，每晚跑不同的酒館推銷產(chǎn)品。

直到2020年前后，精釀啤酒概念突然成為風(fēng)口，資本的涌入加速了市場教育，新品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，老品牌也加速開店，市場迅速膨脹。各類啤酒節(jié)的興起，為“大九釀造”提供了直接面向消費者和酒吧老板的機會。通過快速“刷臉”，“大九釀造”逐漸在精釀行業(yè)收獲了人氣，訂單量也隨之增加，甚至有經(jīng)銷商主動找上門來要做代理。

品牌的出圈離不開產(chǎn)品的精準(zhǔn)定位。李宇幸在創(chuàng)業(yè)初期也追求風(fēng)味強勁、口感醇正的精釀啤酒，但線下的地推和啤酒節(jié)反饋讓他看到了市場的另一面。他發(fā)現(xiàn)，中國消費者或泛精釀消費者并不那么在意口味是否醇正，反而更喜歡果味和清爽的口感。于是，他調(diào)整了產(chǎn)品研發(fā)重心，推出水果風(fēng)味的精釀啤酒，如西柚味、芭樂味等，以做奶茶的思路來做精釀啤酒。

在“大九釀造”的官方旗艦店，每年只推3款新品。每款產(chǎn)品推出前，都會由李宇幸提出創(chuàng)意，產(chǎn)品團隊拿到精釀酒館進行小批量測試，收集客戶的真實反饋。只有當(dāng)客戶的續(xù)杯意愿強烈、愿意向朋友推薦時，新品才會被投入大批量生產(chǎn)推向市場。這種謹(jǐn)慎的研發(fā)策略，確保了產(chǎn)品的市場接受度。

隨著市場的變化，女性消費者的比例在急劇攀升。李宇幸注意到，無論是線下的啤酒節(jié)還是線上店鋪的數(shù)據(jù)，女性消費者的比例都在不斷增加。為了滿足這一群體的需求，“大九釀造”在研發(fā)時不僅注重口味，還關(guān)注產(chǎn)品的外觀。今年“雙11”期間，在淘寶國貨嚴(yán)選渠道表現(xiàn)亮眼的果泥啤酒，李宇幸選擇的都是草莓、藍莓這類“深色漿果”，因為它們顏色好看有高級感，適合拍照出片，容易產(chǎn)生復(fù)購。

在供應(yīng)鏈和核心技術(shù)方面，李宇幸始終保持著高度的掌控力。2023年，他在山西建成了第二座酒廠，兩座酒廠每年能產(chǎn)出4200噸精釀啤酒。他深知，只有把供應(yīng)鏈和核心技術(shù)掌握在自己手里，才能確保產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定供應(yīng)。創(chuàng)業(yè)初期，他曾因酵母問題導(dǎo)致十幾噸精釀報廢，但這也讓他更加堅定了自建酒廠的決心。

在渠道端，李宇幸始終堅持線下為主、線上為輔的策略。他認(rèn)為，線下渠道是一個品牌的基座，能夠承接線上的流量。同時，他也開始將線上的數(shù)據(jù)反饋反哺到線下的產(chǎn)品開發(fā)和渠道策略中，實現(xiàn)線上線下的真正聯(lián)動。隨著線上占比的越來越大，他相信兩者的相輔相成才將是未來的主流渠道。

面對未來，李宇幸認(rèn)為精釀市場的競爭將更加激烈。商超平臺推自營啤酒品牌、OEM代工產(chǎn)品涌入市場、工業(yè)啤酒巨頭推新精釀品牌……市場上的選擇已經(jīng)非常豐富。但他認(rèn)為，這遠(yuǎn)沒有到終點，未來精釀產(chǎn)品的價格下探是必然趨勢。而實現(xiàn)這一點的路徑，不是偷工減料，而是通過規(guī)?；瘞淼墓?yīng)鏈成本控制和運營效率的提升。