曾經(jīng)在全國擁有400多家門店的西貝西北菜，如今正深陷經(jīng)營泥潭。2026年初，西貝接連被曝出關(guān)店102家、累計(jì)虧損超6億元的消息，總部人員規(guī)模也從500余人大幅壓縮至200人左右，裁員比例超過六成。3月6日，媒體披露西貝內(nèi)部下發(fā)通知，除基層服務(wù)員與后廚幫工外，門店運(yùn)營骨干幾乎全部被納入薪酬緩發(fā)計(jì)劃，店長、廚師長薪資同步降薪30%。與此同時，西貝創(chuàng)始人賈國龍卸任主品牌CEO，由創(chuàng)業(yè)老將董俊義接任全面主持日常管理工作。在品牌陷入低谷之際，賈國龍的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“天邊砂鍋燜面”已在北京798藝術(shù)區(qū)開業(yè)，人均消費(fèi)40—50元。

盡管西貝和賈國龍?jiān)谶^去半年被各種爭議包圍，但企業(yè)仍有一些積極信號。2025年9月預(yù)制菜危機(jī)后，賈國龍?jiān)冀o員工加薪，并嘗試一些與餐飲主業(yè)關(guān)聯(lián)度不高的業(yè)務(wù)，例如為每家門店配備月薪過萬元的10名魔術(shù)師。今年1月，西貝完成融資的消息引發(fā)關(guān)注。國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，1月20日，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司發(fā)生工商變更。新增股東中，臺州新榮泰投資有限公司、呼和浩特市集體共創(chuàng)企業(yè)管理中心（有限合伙）、杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）、周澔宇、成都迅達(dá)光電有限公司分別持股4.4209%、4.4209%、2.2104%、0.4421%、0.0884%。

臺州新榮泰投資有限公司成立于2009年，實(shí)控人為高端餐飲品牌新榮記的創(chuàng)始人張勇。杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)（有限合伙）的實(shí)控人為胡曉明，其曾是阿里合伙人、螞蟻集團(tuán)CEO，也是賈國龍MBA商學(xué)院的同學(xué)。胡曉明擔(dān)任農(nóng)業(yè)科技公司“一米八”董事長，該公司此前是西貝的食材供應(yīng)商之一。3月18日，天眼查工商信息顯示，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司再新增林來嶸為股東，注冊資本由約1.02億元增至約1.04億元。林來嶸是眾興集團(tuán)創(chuàng)始人、上市公司大中礦業(yè)實(shí)際控制人，2025年以95億元財(cái)富登上胡潤全球富豪榜。林來嶸與賈國龍的合作，被視為內(nèi)蒙古商圈的一次重要資源聯(lián)動。

卸任主品牌CEO后，賈國龍“消失兩個月”全力找錢。一邊是西貝深陷虧損、欠薪與經(jīng)營爭議，一邊是新榮記張勇、前螞蟻CEO胡曉明、內(nèi)蒙富豪林來嶸等資本接連入局。資本扎堆加注，與其說是看好西貝的品牌勢能、門店網(wǎng)絡(luò)與中式正餐基本盤，不如說是賈國龍的“朋友圈”發(fā)揮了關(guān)鍵作用，這些資本要么來自同鄉(xiāng)，要么來自同行和同學(xué)。然而，資本輸血只能解燃眉之急，預(yù)制菜風(fēng)波等核心問題仍待解決。對西貝而言，當(dāng)下既是“有錢續(xù)命”的窗口期，更是回歸餐飲本質(zhì)、修復(fù)經(jīng)營與口碑的關(guān)鍵期。

賈國龍的新品牌“天邊砂鍋燜面”更像是臨時起意。有媒體報道，店鋪是2月春節(jié)期間裝修的，直到3月6日賈國龍才確定聚焦品類。他表示，希望大家能在這里花不多的錢，吃到地道、新鮮的內(nèi)蒙古家鄉(xiāng)味。新品牌主打內(nèi)蒙古巴彥淖爾風(fēng)味砂鍋燜面，堅(jiān)持現(xiàn)和面、現(xiàn)炒現(xiàn)燜，拒絕預(yù)制菜，全明廚可直觀制作過程。核心爆款排骨豆角燜面售價45元，面條每日現(xiàn)搟，厚實(shí)有嚼勁。口味上，少數(shù)食客反饋部分口味偏咸，暫未出現(xiàn)大規(guī)模負(fù)面評價。裝修風(fēng)格采用質(zhì)樸的肌理感材質(zhì)，搭配木質(zhì)桌椅和原生態(tài)裝飾，展示著大大小小的砂鍋以及內(nèi)蒙古特色裝飾品。

賈國龍透露，西貝要關(guān)一部分店，希望新品牌能承接部分門店和員工?！拔髫愡@個品牌還是要做，未來關(guān)一部分、轉(zhuǎn)新品牌一部分、保留一部分核心門店?！弊蚤_業(yè)以來，賈國龍和妻子經(jīng)常出現(xiàn)在新店，試菜、開會，與后廚和顧客交流。不過他也明確表示，不會放棄西貝品牌，未來部分關(guān)店的西貝門店可能以升級改造的方式轉(zhuǎn)為“天邊砂鍋燜面”，且計(jì)劃中是一個完全獨(dú)立的品牌。在北方市場，燜面品類雖大眾接受度高，但市場競爭激烈，低客單價的燜面需面對眾多街邊小店的低價競爭和其他連鎖品牌的布局，脫穎而出并不容易。過往西貝成功的單店模型以及食材供應(yīng)鏈能提供多少資源也值得觀察。賈國龍能否抓住目標(biāo)客群需求，實(shí)現(xiàn)品牌調(diào)性與性價比的平衡，仍面臨挑戰(zhàn)。

西貝的困境，本質(zhì)是高成本、高客單價、重規(guī)模的中式正餐模式，在消費(fèi)趨穩(wěn)、口碑承壓下集中爆發(fā)。春節(jié)前后，即使沒有經(jīng)歷預(yù)制菜風(fēng)波，不少重資產(chǎn)、連鎖的中高端餐飲品牌也在市場上消失。對這些企業(yè)來說，短期靠關(guān)店、收縮、降本穩(wěn)住現(xiàn)金流，但真正的考驗(yàn)是如何重回餐飲本質(zhì)，平價快餐品牌能否跑通模型。西貝的震蕩是連鎖餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型期的縮影，賈國龍的自救一邊是收縮止血，一邊是品牌創(chuàng)新，看似矛盾卻藏著破局的掙扎。資本的加持給了西貝喘息之機(jī)，但口碑修復(fù)、成本優(yōu)化才是長久之道?！疤爝吷板仩F面”的親民路線既是對預(yù)制菜爭議的回應(yīng)，也是對消費(fèi)趨勢的妥協(xié)，但其面臨的低價競爭與品牌突圍難題，未必比西貝主品牌更容易。

對整個連鎖餐飲行業(yè)而言，西貝的連鎖模式在2025年達(dá)到頂峰后，因一場輿論風(fēng)波跌落低谷。除去輿情因素，脫離消費(fèi)需求的規(guī)模擴(kuò)張、忽視核心體驗(yàn)的多元試錯以及過度營銷，無疑是西貝跌落神壇的重要因素之一。當(dāng)下消費(fèi)市場的核心訴求已轉(zhuǎn)向“質(zhì)價比”，西貝的掙扎印證了這一點(diǎn)。重規(guī)模輕內(nèi)核、重營銷輕產(chǎn)品的模式早已過時，中式連鎖餐飲若想突圍，既要摒棄盲目擴(kuò)張的浮躁，也要避免低價競爭的內(nèi)耗，深耕產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，兼顧品牌辨識度與大眾接受度，才能穿越行業(yè)周期。