曾經(jīng)，周末逛超市順手買(mǎi)幾包零食，或是趁著電商大促囤上一箱，是人們獲取零食的主要方式。如今，一種名為“零食量販店”的新業(yè)態(tài)如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷，從高線城市的社區(qū)到縣域鄉(xiāng)鎮(zhèn)，憑借極致的價(jià)格和豐富的品類，迅速改變了人們購(gòu)買(mǎi)零食的習(xí)慣，讓“零食自由”變得觸手可及。

當(dāng)消費(fèi)者頻繁走進(jìn)那些色彩明快的零食量販店，以不到七折的價(jià)格買(mǎi)到超市貨架上的爆款零食時(shí)，不禁會(huì)思考：這種“又便宜又好”的零食究竟從何而來(lái)？實(shí)際上，中國(guó)龐大的食品工業(yè)制造了海量的“便宜好貨”，但傳統(tǒng)分銷鏈條冗長(zhǎng)，就像一道道堤壩，阻礙了這些紅利直接流向消費(fèi)者。供需兩端不通暢，導(dǎo)致消費(fèi)訴求無(wú)法得到滿足，產(chǎn)能紅利也無(wú)法充分釋放。

新崛起的零食量販店扮演了關(guān)鍵的“破壁者”角色。它們憑借數(shù)以萬(wàn)計(jì)的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)和敏銳的數(shù)據(jù)觸角，直接對(duì)接上游供應(yīng)鏈，重新組織生產(chǎn)與流通，讓“零食自由”成為可能。以零食量販頭部品牌鳴鳴很忙為例，其成功并非偶然，而是通過(guò)系統(tǒng)性地扮演“產(chǎn)業(yè)組織者”的角色，重塑了從消費(fèi)端到生產(chǎn)端的價(jià)值傳遞鏈條。

中國(guó)食品工業(yè)是一個(gè)規(guī)模驚人的體系。從山東的預(yù)制菜加工廠、福建的休閑零食基地，到四川的調(diào)味品工坊、江浙的烘焙工廠，一張遍布南北的成熟食品生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)早已形成。它既能復(fù)刻傳統(tǒng)口味，也能迅速量產(chǎn)年輕人追捧的新品。然而，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)卻形成了顯著的供需斷層，供應(yīng)鏈與消費(fèi)體驗(yàn)之間仿佛隔著一道無(wú)形的墻。

在供給側(cè)，中國(guó)食品加工業(yè)有超4.3萬(wàn)家規(guī)模以上企業(yè)，生產(chǎn)總值突破10萬(wàn)億元，還有成千上萬(wàn)的代工廠和中小加工企業(yè)。這些企業(yè)有成熟的生產(chǎn)工藝，卻面臨訂單不穩(wěn)定、缺少渠道等難題，只能陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格戰(zhàn)泥潭，生產(chǎn)能力無(wú)法有效轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)價(jià)值。而在消費(fèi)側(cè)，消費(fèi)者面臨著兩難選擇：便宜的產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，追求品質(zhì)又要為品牌溢價(jià)買(mǎi)單，同時(shí)多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)需求也得不到滿足。

不過(guò)，市場(chǎng)的需求從未消失，甚至愈發(fā)清晰。2018年后，一批新消費(fèi)品牌迅速崛起，獲得年輕消費(fèi)者的追捧。例如，元?dú)馍肿プ∧贻p人對(duì)低糖、健康飲料的追求，推出“0糖 0脂”的“無(wú)糖氣泡水”，迅速打開(kāi)市場(chǎng)；君樂(lè)寶旗下的簡(jiǎn)醇用天然代糖替換傳統(tǒng)酸奶里的蔗糖，精準(zhǔn)滿足大眾控糖需求，在乳品市場(chǎng)找到差異化增長(zhǎng)空間。這些品牌的成功證明了新消費(fèi)趨勢(shì)的爆發(fā)力，也反襯出傳統(tǒng)供應(yīng)鏈在精準(zhǔn)、快速響應(yīng)上的遲鈍。隨著Z世代成為消費(fèi)主力，他們的購(gòu)買(mǎi)決策越來(lái)越受細(xì)分體驗(yàn)、情緒價(jià)值、身份認(rèn)同等因素驅(qū)動(dòng)，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)鏈條對(duì)此往往缺乏感知，供需之間的斷層也在加速擴(kuò)大。

如何打通這道斷層，讓產(chǎn)業(yè)紅利順暢流動(dòng)？零食量販店給出了新的答案。以鳴鳴很忙為代表的零食量販品牌，憑借深入縣域街角的龐大體量，將碎片化的消費(fèi)需求匯聚成穩(wěn)定、大規(guī)模的訂單，直接與上游工廠對(duì)接，縮短傳統(tǒng)冗長(zhǎng)的分銷鏈，剔除中間環(huán)節(jié)的層層加價(jià)，實(shí)現(xiàn)了“便宜好貨”的日常供應(yīng)，精準(zhǔn)對(duì)接了原本錯(cuò)配的供需兩側(cè)。

零食量販店的成功并非簡(jiǎn)單的“便宜量大”，其核心在于以“用戶”為原點(diǎn)重塑鏈路。2017年前后，以“零食很忙”為代表的一批量販零食店從下沉市場(chǎng)起步，門(mén)店開(kāi)在縣城街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)社區(qū)。創(chuàng)業(yè)者對(duì)“本地用戶”的切身洞察，讓他們直擊下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的痛點(diǎn)：消費(fèi)者并非不想要好東西，而是渴望在有限預(yù)算內(nèi)獲得更優(yōu)品質(zhì)和更豐富選擇，這也成為零食量販賽道爆發(fā)的原點(diǎn)。

傳統(tǒng)模式下，工廠遠(yuǎn)離消費(fèi)者，依賴滯后的訂單和模糊的市場(chǎng)報(bào)告進(jìn)行生產(chǎn)決策，零食產(chǎn)品流通鏈條長(zhǎng)，涉及品牌方、多級(jí)經(jīng)銷商，最終推高終端零售價(jià)格。而量販零食以用戶需求為中心，通過(guò)數(shù)據(jù)反饋消費(fèi)者的及時(shí)需求。鳴鳴很忙擁有超過(guò)2萬(wàn)家門(mén)店，每天產(chǎn)生海量交易，真實(shí)消費(fèi)需求被實(shí)時(shí)捕捉。通過(guò)一整套反饋和選品體系，它能清晰了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，如哪個(gè)口味的薯片在年輕人中走紅、小包裝零食在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)是否受歡迎、哪個(gè)地區(qū)對(duì)“0糖”需求最強(qiáng)烈等。這些模糊的市場(chǎng)信號(hào)被量化為清晰的數(shù)據(jù)圖譜，量販零食品牌可帶著兼具規(guī)模和確定性的訂單直接找上游議價(jià)。

與過(guò)去運(yùn)營(yíng)模式不同，零食量販玩家大多選擇縮短中間環(huán)節(jié)，尤其是頭部品牌鳴鳴很忙，結(jié)合“直聯(lián)廠商+規(guī)模直采”，主打在產(chǎn)業(yè)鏈上做“減法”。一方面，通過(guò)大規(guī)模工廠直采，跳過(guò)傳統(tǒng)鏈路中層層加價(jià)的經(jīng)銷商、批發(fā)商，從生產(chǎn)線直達(dá)倉(cāng)儲(chǔ)物流，降低成本，讓利消費(fèi)者。同時(shí)，訂單量決定議價(jià)權(quán)。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月31日，鳴鳴很忙平均價(jià)格比線下超市同類產(chǎn)品便宜約25%。低價(jià)并非犧牲品質(zhì)，而是源于供應(yīng)鏈的極致精簡(jiǎn)和周轉(zhuǎn)效率的提升，其商品從入庫(kù)到售出的平均周期僅約11.6天，資金和貨物流轉(zhuǎn)效率遠(yuǎn)超傳統(tǒng)零售。另一方面，基于對(duì)消費(fèi)者需求的洞察，零食量販品牌可與上游廠家深度合作與反向定制，快速捕捉市場(chǎng)趨勢(shì)，撬動(dòng)細(xì)分消費(fèi)訴求。在鳴鳴很忙的產(chǎn)品SKU中，約34%為廠商定制，通過(guò)合作定制小包裝和散稱產(chǎn)品等降低嘗新門(mén)檻。其與鹽津鋪?zhàn)勇?lián)合推出的“麻醬味素毛肚”成為爆款，2025年前9個(gè)月賣(mài)出9.6億包。生產(chǎn)端廠家也樂(lè)于借助鳴鳴很忙的規(guī)模確保產(chǎn)品銷量和周轉(zhuǎn)，形成薄利多銷的良性循環(huán)，系統(tǒng)性解決了過(guò)去食品工業(yè)供給側(cè)響應(yīng)慢、供需錯(cuò)配等核心痛點(diǎn)。

當(dāng)消費(fèi)者需求信號(hào)能快速傳達(dá)到生產(chǎn)線，一個(gè)多贏的產(chǎn)業(yè)新生態(tài)開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)于消費(fèi)者而言，最直接的感受是“用更少的錢(qián)，買(mǎi)到更符合心意的產(chǎn)品”，“高質(zhì)低價(jià)”成為生活日常。而且，這種便捷的高性價(jià)比消費(fèi)不再局限于一線城市，鳴鳴很忙近六成門(mén)店開(kāi)到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，打破了消費(fèi)體驗(yàn)的地域邊界，實(shí)現(xiàn)了普惠的消費(fèi)公平。同樣一包堅(jiān)果，超市賣(mài)39元，鳴鳴很忙賣(mài)24元，省下的錢(qián)可以讓消費(fèi)者有更多消費(fèi)選擇，買(mǎi)零食成為隨時(shí)可得、取悅自我的“情緒消費(fèi)”。

價(jià)值向上游傳導(dǎo)，生產(chǎn)端發(fā)生根本性改變。對(duì)于合作工廠，來(lái)自零食量販渠道長(zhǎng)期、穩(wěn)定、大規(guī)模的訂單，讓它們不必為產(chǎn)能和庫(kù)存焦慮，轉(zhuǎn)向“為確定需求生產(chǎn)”的平穩(wěn)狀態(tài)。像鹽津鋪?zhàn)优c鳴鳴很忙深度合作，不僅提升了產(chǎn)能利用率，來(lái)自該渠道的收入占比在短短幾年內(nèi)躍升至23.69%。對(duì)于無(wú)數(shù)中小供應(yīng)商，這種改變更為迫切。鳴鳴很忙合作的超2500家供應(yīng)商遍布多個(gè)省市，直采合作不僅為工廠增收，拉動(dòng)當(dāng)?shù)仂`活就業(yè)機(jī)會(huì)，還通過(guò)專業(yè)的品控、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和供應(yīng)鏈管理團(tuán)隊(duì)，倒逼中小企業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型，讓它們有機(jī)會(huì)憑借優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獲得品牌化發(fā)展機(jī)遇。作為最早以用戶思維重構(gòu)生產(chǎn)到消費(fèi)鏈路的零食企業(yè)，鳴鳴很忙通過(guò)需求反向驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，釋放了更多產(chǎn)能紅利，讓更多優(yōu)質(zhì)國(guó)貨走進(jìn)百姓家庭。

量販模式的崛起改寫(xiě)了食品工業(yè)運(yùn)行邏輯，一個(gè)清晰的良性循環(huán)正在建立：消費(fèi)端的高質(zhì)價(jià)比需求吸引更大規(guī)模市場(chǎng)聚集；規(guī)?；唵钨x能并倒逼上游提質(zhì)增效、創(chuàng)新升級(jí)；優(yōu)化后的供應(yīng)鏈進(jìn)一步鞏固終端價(jià)格與品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，吸引更多消費(fèi)者。曾經(jīng)困在生產(chǎn)線上的靜態(tài)“產(chǎn)能紅利”，被動(dòng)態(tài)激活為持續(xù)流動(dòng)的“價(jià)值紅利”，這不僅解釋了鳴鳴很忙的崛起，也驗(yàn)證了零食量販賽道是一種更高效、可持續(xù)的組織模式。當(dāng)消費(fèi)者在街角的零食量販店因“逛”和“選”感到快樂(lè)時(shí)，生產(chǎn)線上的紅利才真正被放進(jìn)購(gòu)物籃里。