全國兩會召開在即，第十四屆全國人大代表、鹽津鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰径麻L張學(xué)武將圍繞食品產(chǎn)業(yè)升級與老字號轉(zhuǎn)型提出多項建議，涵蓋農(nóng)民養(yǎng)老金保障、人工智能賦能傳統(tǒng)行業(yè)等領(lǐng)域。其中，老字號品牌如何突破增長瓶頸、實(shí)現(xiàn)與新消費(fèi)的深度融合，成為其關(guān)注的核心議題。

當(dāng)前，年輕群體正成為老字號消費(fèi)的主力軍。數(shù)據(jù)顯示，“90后”已成為購買老字號產(chǎn)品最多的群體，而“00后”的消費(fèi)增速領(lǐng)先各年齡段。以鹽津鋪?zhàn)优c六必居聯(lián)合推出的麻醬魔芋零食為例，該產(chǎn)品通過布局零食量販店和校園渠道，成功吸引超50%的Z世代消費(fèi)者，上市僅16個月單月銷售額便突破1億元，成為傳統(tǒng)風(fēng)味年輕化的標(biāo)桿案例。然而，全國1450家中華老字號中，僅不足三成能夠?qū)崿F(xiàn)高質(zhì)量增長，多數(shù)企業(yè)仍面臨“有品牌、弱增長”的困境，供需兩端的潛力因協(xié)同機(jī)制缺失而未能充分釋放。

張學(xué)武指出，西方老字號如愛馬仕、路易威登，以及食品領(lǐng)域的雀巢、龜甲萬，其長盛不衰的核心在于持續(xù)創(chuàng)新而非固守傳統(tǒng)。相比之下，國內(nèi)老字號在對接新消費(fèi)時存在四大結(jié)構(gòu)性障礙：一是協(xié)同合作缺乏制度支撐，風(fēng)味確權(quán)與收益分配機(jī)制不健全，國有品牌授權(quán)面臨“不敢授、不會授、授不動”的難題；二是風(fēng)味資產(chǎn)與高頻消費(fèi)場景脫節(jié)，過度依賴家庭烹飪和節(jié)慶禮贈等低溢價場景；三是非遺工藝僅作為展示，未能轉(zhuǎn)化為可體驗(yàn)的現(xiàn)代消費(fèi)場景；四是“在地風(fēng)味”缺乏國家信用背書，現(xiàn)有制度僅注重防偽而忽視品質(zhì)分級，增加了消費(fèi)者決策成本。

針對上述問題，張學(xué)武提出系統(tǒng)性改革方案。他建議由商務(wù)部牽頭建立“母體風(fēng)味”資產(chǎn)確權(quán)與授權(quán)交易制度，明確經(jīng)典風(fēng)味的無形資產(chǎn)屬性，推廣“風(fēng)味授權(quán)費(fèi)+銷售分成”模式，并總結(jié)鹽津鋪?zhàn)优c六必居的合作經(jīng)驗(yàn)，形成標(biāo)準(zhǔn)化合同范本。同時，他呼吁國資委開展“老字號風(fēng)味合伙人”試點(diǎn)，允許國有品牌以風(fēng)味資產(chǎn)作價入股新消費(fèi)企業(yè)，賦予創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊運(yùn)營自主權(quán)，但保留老字號對品質(zhì)的“一票否決權(quán)”。

在場景融合方面，張學(xué)武提出雙路徑策略：一是將老字號體驗(yàn)空間嵌入北京中軸線、成都寬窄巷子等高流量文旅線路，通過“在地風(fēng)味護(hù)照”數(shù)字化打卡機(jī)制，將體驗(yàn)流量轉(zhuǎn)化為消費(fèi)復(fù)購；二是推行“低門檻授權(quán)+原產(chǎn)地綁定”的IP開放生態(tài)，允許新消費(fèi)企業(yè)免費(fèi)使用老字號IP，但需采購其核心原輔料，實(shí)現(xiàn)品牌與產(chǎn)業(yè)的雙向賦能。他建議構(gòu)建類似法國AOC體系的“中華在地風(fēng)味”品質(zhì)分級認(rèn)證，以國家信用降低消費(fèi)者決策成本，推動行業(yè)從“低價競爭”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)競爭”。

人工智能技術(shù)被視為老字號轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵推手。張學(xué)武提到，當(dāng)前AI配方模擬、風(fēng)味量化分析等技術(shù)在食品行業(yè)的普及率不足10%，而長沙正依托產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢打造全球休閑食品研發(fā)中心，其搭建的四維大數(shù)據(jù)分析體系可精準(zhǔn)研判Z世代消費(fèi)需求，為老字號風(fēng)味創(chuàng)新提供數(shù)據(jù)支撐。例如，通過AI技術(shù)分析年輕消費(fèi)者的口味偏好，可加速傳統(tǒng)風(fēng)味的現(xiàn)代化改造，縮短產(chǎn)品迭代周期。

2024年，中華老字號實(shí)現(xiàn)營收超2萬億元，擁有1200余項非遺，平均“年齡”超過145歲，是拓展內(nèi)需的重要存量資產(chǎn)。張學(xué)武強(qiáng)調(diào)，通過制度創(chuàng)新打破協(xié)同壁壘，激發(fā)新消費(fèi)企業(yè)的創(chuàng)新活力與老字號的文化底蘊(yùn)，將推動更多傳統(tǒng)風(fēng)味融入現(xiàn)代生活，為消費(fèi)市場注入持久動力。隨著社零總額突破50萬億元，內(nèi)需增長亟待新引擎，老字號的轉(zhuǎn)型或?qū)⒊蔀椤笆逦濉睍r期的關(guān)鍵突破口。